1) 속 들지 않은 호박을 가늘고 긴 것으로 골라 그대로 한 푼 두께가 되도록 썰고 소금을 뿌려서 십 분 동안 놓아둔다. 2) 다 절인 후에 꼭 짜서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져서 접시에 담아 놓는다. <애호박법> 1) 속들지 않은 애호박을 한 치 길이, 한 푼 두께로 저며서 소금에 절였다가 꼭 짜놓는다. 2) 고기를 잘게 이긴것, 파 이긴 것, 간장, 깨소금, 후추, 기름을 치고 잘 섞어서 호박과 같은 모양으로 만든다. 3) 호박 한 조각과 고기를 맞붙여서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름 바르고 지져서 접시에 담아 놓는다.
원문명
호박전유어 > 호박 전유어 (춘하추) > 호박전유어 (춘하추)
원문
재료(三人分) 호박 한보시기(썰어서 절인것), 밀가루 한종자, 기름 반종자, 소금 한수가락 호박을 가늘고 긴것(속들지 안은것)을 둥근 그대로 한푼 두께 되도록 썰어서 소금을 뿌려서 십분동안 놓아두엇다가 저른후 꼭 짜서 밀가루를 묻히고 게란을 씨워서 번철에 기름을 바르고 지져서 접시에 담아 놓나니라 또 애호박을 껍질재 살로만 한치 길이와 한푼 두께로 저며서 소금에 저렷다가 꼭 짜놓고 고기를 잘게 이기고 간장과 파 이긴것과 깨소금과 호초와 기름을 치고 잘 섞어서 호박과 같은 모양으로 만들어서 호박 한조각과 고기와 맛부쳐서 밀가루를 묻히고 게란을 씨워서 번철에 기름 바르고 지져서 접시에 담아놓나니라
번역본
재료(3인분) 호박 1보시기(썰어서 절인 것), 밀가루 1종자, 기름 반 종자, 소금 1숟가락. 호박을 가늘고 긴 것(속 들지 않는 것)을 둥근 그대로 한 푼 두께가 되도록 썰어서 소금을 뿌려서 십 분 동안 놓아둔다. 다 절인 후에 꼭 짜서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져서 접시에 담아 놓는다. 또는 애호박을 껍질째 살로만 한 치 길이와 한 푼 두께로 저며서 소금에 절였다가 꼭 짜놓고 고기를 잘게 이기고 간장과 파 이긴 것과 깨소금과 후추와 기름을 치고 잘 섞어서 호박과 같은 모양으로 만든다. 그런 후에 호박 한 조각과 고기를 맞붙여서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름 바르고 지져서 접시에 담아 놓는다.
조리기구
번철
키워드
호박전유어, 춘하추, 호박, 밀가루, 전
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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