고기


식품코드	183068

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00

DB구축년도	2016

식재료

[고기 1 근 부재료] [소금 2 냥 부재료] [향신료 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 고기를 크고 얇게 썰어 매 1근마다 소금 2냥을 넣고 곱게 간 향신료를 조금 넣어 잘 버무린다.
- 자주 뒤집으면서 하루정도 절인다.
2) 1)을 압착하여 핏물을 제거하고 참기름을 바른 후 쪄서 익힌다.
3) 대나무 꼬챙이로 2)를 꿰어 볕에 말린다.

원문명

여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법 > 夏月收肉不壞 > 하월수육부괴

원문

凡諸般肉, 大片薄批, 每斤用二兩, 細料物少許, 拌勻. 勤動, 半日許. 去血水, 香油抹過, 蒸熟, 竹簽穿, 懸烈日中乾, 收貯.

번역본

어떠한 고기이든 크고 얇게 썰어서 매 1근마다 소금 2냥을 넣고 곱게 간 향신료를 조금 넣어 잘 버무린다. 자주 뒤집으면서 한나절 가량 절인다. 그리고 압착하여 핏물을 뽑아내고 참기름을 바른 후 쪄서 익히고 대나무 꼬챙이로 꿰어서 뜨거운 햇볕에 내걸어 말린 뒤 저장한다.

조리기구

대나무 꼬챙이

키워드

여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법, 夏月收肉不壞, 하월수육부괴, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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