애탕국


식품코드	109302

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[애탕쑥 데친 것 2 공기 주재료] [정육 0.5 근 주재료] [녹말가루 부재료] [달걀 3 개 부재료] [간장 부재료] [설탕 0.5 큰술 부재료] [후추가루 약간 부재료] [참기름 0.5 큰술 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [깨소금 조금 부재료]

조리법

1) 쑥을 삶아 건져 곱게 다진 후 체에 담은 후 깨끗한 물에 담가 쑥물을 빼고 물기 없이 꼭 짜놓는다.
2) 연한 살코기로 골라 곱게 다진 후 1)의 쑥과 같이 섞어 갖은 양념을 한 후 동글납작하게 빚고 녹말을 묻히고 달걀을 씌운다.
3) 2)에 남긴 고기를 맑은장국으로 간 맞게 끓인다.
4) 3)가 충분히 끓으면 2)를 넣어 익힌다.
5) 4)의 건더기가 위로 떠오르면 그릇에 담는다.

원문명

애탕국 > 애탕국 > 애탕국

원문

재료 애탕쑥데친것두공기, 정육반근, 녹말 가루쓰는대로, 계란세개, 간장쓰는대로, 설탕반숟가락, 후추가루약간, 참기름반숟가락, 마늘반쪽, 파한개, 깨소금조금. 만드는법 쑥을삶어건저서 곱게다저체에담어가지고 정한물에당거 쑥물을빼가지고 물기없이 꼭짜놓고 연한살코기로골라 곱게다저서 쑥과한데섞어 갖은양념을해놓고 남긴고기를 꾸미로재워 맑은장국을 간맞게끓이다가 충분히끓거든 양념해놓은것을 동글납작하게 작은 백알잔 둘레만큼씩만들어서 녹말을묻히고 계란을씨워 끓는국에넣어익힙니다. 위로뜨면 다 익은것이니 너무오래끓이지말고 위로 동동뜰때 그릇에떠놓으십시오. 이것도 이인분가량되리만큼 그릇에뜨는것과

번역본

재료 애탕쑥 데친 것 2공기, 정육 1/2근, 녹말가루, 계란 3개, 간장, 설탕 1/2 큰 술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2 큰 술, 마늘 1/2쪽, 파 1뿌리, 깨소금 조금 만드는 법 쑥을 삶아 건져 곱게 다진 후 체에 담은 후 깨끗한 물에 담가 쑥물을 빼고 물기 없이 꼭 짜놓는다. 연한 살코기로 골라 곱게 다져서 쑥과 같이 섞어 갖은 양념을 해놓고 남긴 고기를 꾸미로 재워 맑은장국을 간 맞게 끓이다가 충분히 끓으면 양념해 놓은 것을 동글납작하게 작은 백알잔 둘레만큼씩 만들어서 녹말을 묻히고 계란을 씌워 끓는 국에 넣어 익힌다. 위로 떠오르면 다 익은 것이니 너무 오래 끓이지 말고 위로 동동 뜰 때 그릇에 떠놓는다. 이것도 2인분가량 된다.

조리기구

체

키워드

애탕국, 쑥, 정육, 녹말, 계란, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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