애탕국


식품코드	107058

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쑥 1 사발 주재료] [간장 1 종자 부재료] [고기 45 돈 주재료] [두부 0.5 모 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [계란 1 개 부재료] [잣 부재료] [물 3 사발 부재료]

조리법

1) 고기를 질긴 것만 골라 맑은 장국을 끓여 놓는다.
2) 연한 살코기는 잘게 다지고 파, 깨소금, 간장을 넣어 섞어 놓는다.
3) 쑥은 끓는 물에 잠깐 데쳐 곱게 다지고 고기 다진 것과 함께 섞어 은행알 만큼씩 빚어 달걀을 씌운 후 끓는 국에 한개씩 넣어 익힌다.
4) 달걀 부친것을 골패 쪽만 하게 썰어 국 위에 얹어 먹는다.
-고기를 둥글게 말아서 할때는 잣을 1개씩 넣는다.

원문명

애탕국 > 애탕국 > 애탕국

원문

재료(三人分) 쑥 (생으로 한사발), 간장 한종자, 고기 四十五, 물 세사발, 두부 반체, 파 한뿌리, 깨소금 반숫가락, 게란 한 개 고기를 질긴것으로만 골라서 맑은 장국을 끓이고 연한 살코기는 잘게 이겨서 파와 깨소금과 간장을 넣고 섞어놓고 쑥은 잠간 끓는물에 데쳐서 곱게 이겨 고기 이긴것과 함께 섞어서 은행알만큼식 비져서 게란을씨워 펄펄끓는 국에 한 개식 한 개식넣어 익혀가지고 퍼서 그릇에 담고 게란붙인것을 골패쪽만큼식 썰어서 얹나니라(고기를 동글일 때에 실백을 한 개식 넣어서 할것)

번역본

재료 쑥 (생으로 한 사발), 간장 한종자, 고기 사십오문, 물세사발, 두부 반체, 파 한뿌리, 깨소금 반숟가락, 달걀 1개 고기를 질긴 것만 골라 맑은 장국을 끓인다. 연한 살코기는 잘게 다져서 파, 깨소금, 간장을 넣어 섞어 놓는다. 쑥은 잠깐 끓는 물에 데쳐 곱게 다져 고기 다진 것과 함께 섞어 은행알 만큼씩 빚어 달걀을 씌운 후 끓는 국에 한개씩 넣어 익힌다. 달걀 붙인 것을 골패 쪽 만큼씩 썰어 국 위에 얹어 먹는다.(고기를 둥굴일 때 잣을 1개씩 넣어 할 것)

조리기구

키워드

애탕국, 쑥, 고기, 두부, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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