애탕국


식품코드	106413

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쑥 주재료] [고기 주재료] [두부 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [간장 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [맑은 장국 부재료] [움파 부재료]

조리법

1) 쑥을 깨끗하게 잘 씻어 그냥 하던지, 물에 데친 후 다시 냉수에 한 번 빨아서 물을 꼭 짜버리고 한참을 익힌다.
2) 고기는 한참 칼로 이겨서 놓고 두부를 쑥의 1/3이 되도록 부수어 놓는다.
3) 여기에 기름과 깨소금, 후춧가루를 치고 간장으로 간을 맞춰 한참을 주물러 섞는다.
4) 주물러 섞어 놓은것을 작은 밤알만큼 둥글게 빚어서 밀가루를 묻히고 달걀을 풀어 묻혀 놓는다.
5) 맑은 장국에 움파를 많이 채쳐 넣고, 한참을 끓이다가 달걀을 묻혀 놓은 쑥 뭉치들을 넣어 한참을 끓인다.

원문명

애탕국 > 탕국(겨울음식) > 애탕국(겨울음식)

원문

탕쑥을 졍게 잘 씨셔 그냥던지 혹 물에 데쳐가지고 다시 슈에 번 어셔 물을 리고 참익이고 고기도 칼로 익여셔 놋코 두부를 쑥의 삼분지일 부수어 넛코 기름과 소곰과 호쵸가루를 치고 간쟝으로 간을 맛쳐 주물너 셕근후에 기거슬 작은 밤알 만콤식 둥글게 비져셔 밀가루를 뭇치고 게란을 풀어 뭇친후 맑은쟝국에 움파를 만히 쳐 넛코 리다가 계란을 뭇쳐노흔 쑥 뭉치들을 너허 리니라

번역본

쑥을 깨끗하게 잘 씻어 그냥 하던지, 물에 데친 후 다시 냉수에 한 번 빨아서 물을 꼭 짜버리고 한참을 익히던지 한다. 고기도 한참 칼로 이겨서 놓고 두부를 쑥의 1/3쯤 부수어 놓고, 기름과 깨소금, 후춧가루를 치고 간장으로 간을 맞춰 한참을 주물러 섞는다. 그것을 작은 밤알 만큼식 둥글게 빚어서 밀가루를 묻히고 달걀을 풀어 묻쳐 놓는다. 맑은 장국에 움파를 많이 채쳐 넣고, 한참을 끓이다가 달걀을 묻쳐 놓은 쑥 뭉치들을 넣어 한참을 끓인다.

조리기구

칼

키워드

애탕국, 애탕국 끓이는 법, 겨울음식, 쑥, 고기, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

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