애탕국


식품코드	106166

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쑥 100 g (3인분) 주재료] [실파 30 g (3인분) 부재료] [살코기 100 g (3인분) 주재료] [육수 4 컵 (3인분) 부재료] [달걀 1 개 (3인분) 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 다지고 쑥을 살짝 데쳐서 냉수에 헹구워 물기를 짠 후 다진다.
2) 쇠고기 다진 것과 쑥 다진 것을 함께 섞어서 조미를 하여 지름 1.5cm 정도의 완자를 만든다.
3) 미리 준비한 육수에 간을 한 후 끓인다.
팔팔 끓으면 위에서 만들어 놓은 완자를 달걀 푼 것에 담가 무치고 끓는 국에 하나씩 넣고 파도 넣는다.
4) 다 넣었으면 뚜껑을 덮고 한소끔 끓이게 되면 완자가 떠오르게 되는데, 이때 그릇에 떠서 대접한다.
- 완자를 달걀에 무쳐 넣으면 달걀이 더러는 국물에 풀려 엉기게 된다.
- 너무 끓이면 쑥의 빛깔이 누렇게 되기 쉬우므로 센 불에 얼른 끓여서 빛깔이 파랗게 되도록 해야 한다.

원문명

애탕국 > 애탕국 > 애탕국

원문

(3인분) 쑥 100g, 실파 30g, 살코기 100g, 육수 4컵, 계란 1개 열량 791Cal, 단백질 111.1g 3~4월에 들에 싹이 터서 나오는 뽀얀 쑥의 향기를 즐기며, 자칫하면 봄에 잃어 버리기 쉬운 입맛을 돋우어 보는 것도 흥취 있을 것이다. a. 쇠고기를 다지고 쑥을 살짝 데쳐서 냉수에 헹구어 물기를 짠 후 다진다. b. 쇠고기 다진 것과 쑥 다진 것을 함께 섞어서 조미를 하여 지름 1.5cm정도의 완자로 만든다. c. 미리 준비한 육수에 간을 한 후 끓인다. 팔팔 끓거던 싼불에 얹어 놓은 채 위에서 만들어 놓은 완자를 계란 푼 데에 담가 무쳐서 끓는 국에 하나씩 넣고 파를 넣는다. d. 다 넣으면 뚜껑을 하여 한소끔 끓이면 완자가 떠오르므로, 이 때 그릇에 떠서 대접한다. 주) 완자를 계란에 무쳐서 넣으면 계란이 더러는 국물에 풀려 엉킨다. 너무 끓이면 쑥의 빛깔이 누렇게 되기 쉬우므로 싼불에 얼른 끓여서 빛깔이 파랗게 되도록 하여야 한다.

번역본

재료(3인분) 쑥 100g, 실파 30g, 살코기 100g, 육수 4컵, 달걀 1개 열량 791Cal, 단백질 111.1g 3~4월에 들에 싹이 터서 나오는 뽀얀 쑥의 향기를 즐기며, 자칫하면 봄에 잃어버리기 쉬운 입맛을 돋우어 보는 것도 흥취 있을 것이다. 1) 쇠고기를 다지고 쑥을 살짝 데쳐서 냉수에 헹구워 물기를 짠 후 다진다. 2) 쇠고기 다진 것과 쑥 다진 것을 함께 섞어서 조미를 하여 지름 1.5cm 정도의 완자를 만든다. 3) 미리 준비한 육수에 간을 한 후 끓인다. 팔팔 끓으면 위에서 만들어 놓은 완자를 달걀 푼 것에 담가 무치고 끓는 국에 하나씩 넣고 파도 넣는다. 4) 다 넣었으면 뚜껑을 덮고 한소끔 끓이게 되면 완자가 떠오르게 되는데, 이때 그릇에 떠서 대접한다. 주) 완자를 달걀에 무쳐 넣으면 달걀이 더러는 국물에 풀려 엉기게 된다. 너무 끓이면 쑥의 빛깔이 누렇게 되기 쉬우므로 센 불에 얼른 끓여서 빛깔이 파랗게 되도록 해야 한다.

조리기구

키워드

애탕국 , 쇠고기, 쑥, 파, 살코기, 육수, 달걀

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