고기


식품코드	183059

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[고기 절인 즙 1 사발 부재료] [납설수 1 사발 부재료] [소금 3 냥 부재료] [돼지고기 부재료] [소금 부재료] [양념 가루 부재료] [쌀뜨물 부재료]

조리법

1) 섣달 동안에 고기를 절여서 나온 즙을 깨끗한 그릇에 담은 뒤 입구를 진흙으로 밀봉한다.
2) 고기 절인 즙 1사발에 섣달에 눈이 녹은 물 1사발과 소금 3냥을 넣는다.
3) 돼지고기의 뼈를 제거하고 손가락 3개 두께에 5치 너비로 길게 자른다.
4) 소금과 양념 가루를 넣고 한나절 동안 절인 뒤, 다시 고기 절인 즙에 하룻밤 담근다.
- 다음날 그 고기는 색깔과 맛이 섣달 동안에 절인 고기와 똑같게 된다.
- 만약 고기 절인 즙이 없다면 고기 1근마다 소금 4냥을 넣고 이틀을 절이면 역시 좋다.
5) 삶을 때는 먼저 쌀뜨물의 웃물에 소금 2냥을 넣는다.
6) 5)를 1~2번 끓어오를 때까지 삶은 뒤 다시 물을 갈아서 삶는다.

원문명

사시사철 동안 섣달에 절인 고기 먹는 방법 > 四時臘肉 > 사시납육

원문

收臘月內肉汁, 淨器收貯, 泥封頭. 如要用時, 取一椀, 加臘水一椀, 三兩, 將猪肉去骨, 三指厚五寸闊段子, 同料末半日, 却入汁內浸一宿, 次日其肉色味與臘肉無異. 若無汁, 每肉一斤用四兩, 二宿亦妙. 煮時先以米淸者, 入二兩, 煮一二沸換水煮.

번역본

섣달 동안에 고기를 절여서 나온 즙을 깨끗한 그릇에 담은 뒤 입구를 진흙으로 밀봉한다. 이것을 쓸 때는, 고기 절인 즙 1사발에 납설수(臘雪水, 섣달에 눈이 녹은 물) 1사발과 소금 3냥을 넣고, 돼지고기의 뼈를 제거하고 손가락 3개 두께에 5치 너비로 길게 잘라 소금과 양념 가루를 넣고 한나절 동안 절인 뒤, 다시 고기 절인 즙에 하룻밤 담그면 다음날 그 고기는 색깔과 맛이 섣달 동안에 절인 고기와 똑같게 된다. 만약 고기 절인 즙이 없다면 고기 1근마다 소금 4냥을 넣고 이틀을 절이면 역시 좋다. 삶을 때는 먼저 쌀뜨물의 웃물에 소금 2냥을 넣고 1~2번 끓어오를 때까지 삶은 뒤 다시 물을 갈아서 삶는다.

조리기구

키워드

사시사철 동안 섣달에 절인 고기 먹는 방법, 四時臘肉, 사시납육, 고기 절인 즙, 납설수, 소금, 돼지고기

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