가지장아찌


식품코드	120602

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[가지 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 9월에 연하고 좋은 가지를 꼭지를 제거한다.
2) 소금에 5일간 절여서 장에 5~7일간 절여 건져내어 물기를 잘 닦아 낸다.
3) 햇볕에 하루 동안 말린 후에 다시 좋은 장 속에 넣는다.

원문명

가지장아찌 > 醬茄 > 장가

원문

九月間將好嫩茄去, 酌量, 用五日去水, 用市醬五七日, 其水盡去, 乾, 一日, 方可入好醬內。《同上》

번역본

9월에 연하고 좋은 가지를 꼭지를 제거하고 적당한 양을 취해 소금에 5일간 절여서 물은 버린 후 별도로 장에 5~7일 절여 그 물은 다 버리고, 물기를 잘 닦아 낸 다음 햇볕에 하루 동안 말린 후에 좋은 장 속에 넣는다. 《군방보》

조리기구

키워드

가지장아찌, 醬茄, 장가

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