애탕


식품코드	107234

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쑥 주재료] [쇠고기 주재료] [기름장 부재료] [양념 부재료] [계란 부재료] [북어껍질 부재료]

조리법

1) 쑥을 깨끗이 다듬고 씻어 다진다.
2) 쇠고기도 다져서 다진 쑥, 기름장과 양념을 갖춰 넣고 주무른다.
3) 양념한 고기를 밤만 하게 환을 만든다.
4) 탕을 끓일 때 장국이 팔팔 끓으면 환에 달걀옷을 입힌 다음 넣는다.
5) 북어 껍질도 가시가 없게 하여 깨끗이 빨아서 같이 넣고 끓인다.
- 때로 둥글게 환을 만들지 않고 다진 쑥과 고기 양념한 것을 장국이 끓을 때 수저로 덩이덩이 떠 넣기도 한다.

원문명

애탕 > 艾湯 탕 > 애탕

원문

셰말츈초 탕 쓕 움돗난 거셜 더다가 졍히 다듬어 씨셔 한쥼만 다지고 황육 쥼 부티 되기 다져 쓕 다진 것과 합여 유 양념 갓초 너허 물너 밤만치 환을 라 게란 여 푸러 힐 졔 국이 팔팔 어나거든 게란을 무쳐 너코 북어 겁질도 가시 읍시 졍히 라 너허셔 두어 그릇 가량으로 이라 혹 환을 아니고 혼합여다가 국 울 졔 슈져로 너허면 둥이둥이 되난니라

번역본

연말에서 초봄 사이에 먹는다. 쑥에서 싹이 돋는 것을 뜯어다가 깨끗이 다듬고 씻어 한 줌 정도를 다진다. 쇠고기도 한 줌 정도를 다져서 쑥 다진 것과 합하고 기름장과 양념을 갖춰 넣고 주무른 후 밤만 하게 환을 만든다. 탕을 끓일 때 장국이 팔팔 끓으면 환에 달걀옷을 입힌 다음 넣는다. 북어 껍질도 가시가 없게 하여 깨끗이 빨아서 같이 넣고 끓이되 두 그릇 정도가 되도록 끓인다. 때로 둥글게 환을 만들지 않고 다진 쑥과 고기 양념한 것을 장국이 끓을 때 수저로 덩이덩이 떠 넣기도 한다.

조리기구

숟가락

키워드

애탕, 艾湯, 쑥, 쇠고기, 소고기, 기름장, 양념, 달걀, 북어

전통식품백과, 한방식품백과

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