애탕


식품코드	105026

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[쑥 주재료] [고기 주재료] [두부 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [맑은장국 부재료] [움파 부재료]

조리법

1) 쑥을 잘 다듬고 씻어 물에 데친 다음 냉수에 한번 헹구고 물을 꼭 짠다.
- 쑥은 겨울에 움에서 기른 것이나 따뜻한 양지에서 자라난 것 또는 봄에 처음 나는 쑥이라야 쓸 수 있다.
2) 고기와 섞어 칼로 다지고 두부를 짜서 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루를 치고 소금으로 간을 맞추어 한참 주물러 섞는다.
3) 밤알만 하게 둥글게 빚어서 밀가루를 묻히고 또 달걀을 풀어 묻힌다.
4) 맑은장국에 움파를 많이 잘라 넣고 끓이다가 빚어 놓은 완자를 하나씩 넣고 다시 더 끓여낸다.

원문명

애탕 > 애탕(艾湯) > 애탕

원문

애탕쑥을 잘다듬어씨서 물에데처가지고 다시랭수에 한번러서 물을 버리고 고기와석거 한참 칼로익여서노코 두부를서 쑥에삼분지일느코 기름과소곰과 호초가루를치고 소곰으로 간을마처 한참주물러석근후에 밤알만큼식 둥글게비저서 밀가루를무치고 게란을푸러 무친후 맑은장국에 움파를만이 잘러느코 한참 리다가 무러노은 쑥뭉치를 하나식느어 려내나니라 움파가업스면 청파라도 조코채처늣나니라 애탕쑥이라하는것은 겨울에 움에서길은게나 한양지에서난것이나 봄에처음나는 다북쑥이라야쓰나니라

번역본

애탕쑥을 잘 다듬고 씻어 물에 데친 다음 냉수에 한 번 헹구고 물을 꼭 짠다. 고기와 섞어 한참 칼로 다지고 두부를 짜서 쑥 분량의 삼분의 일쯤을 넣고 기름과 깨소금과 후춧가루를 치고 소금으로 간을 맞추어 한참 주물러 섞는다. 밤알만 하게 둥글게 빚어서 밀가루를 묻히고 또 달걀을 풀어 묻힌다. 맑은장국에 움파를 많이 잘라 넣고 한참 끓이다가 빚어 놓은 완자를 하나씩 넣고 다시 더 끓여낸다. 움파가 없으면 청파를 채 쳐서 넣는다. 애탕에 쓰는 쑥은 겨울에 움에서 기른 것이나 따뜻한 양지에서 자라난 것 또는 봄에 처음 나는 쑥이라야 쓸 수 있다.

조리기구

키워드

애탕(艾湯), 쑥, 고기, 두부, 기름, 깨소금, 맑은장국

전통식품백과, 한방식품백과

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