애주


식품코드	103676

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [참쑥 <덧술> 부재료] [쌀 1 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 4월 말에 백미 1말을 여러 번 씻어 고운 가루를 내서 죽을 쑨다.
2) 죽이 식으면 누룩 1되를 섞어 항아리에 담고 단단히 밀봉한 후 시원한 곳에 둔다.
<덧술 빚기> 1) 5월 초 4일 날에 참쑥잎을 쌀 1말과 함께 깨끗한 돗자리에 골고루 펴놓아 밤이슬을 맞게 한다.
2) 다음날<단오날> 이른 아침에 앞서 만든 밑술과 섞어서 손바닥만 한 크기의 떡을 만든다.
3) 나무 발을 만들어 항아리 속 중간에 걸쳐놓고 그 위에 떡을 놓고 항아리를 밀봉하여 김이 새지 않도록 하고 찬 곳에 놓아둔다.
4) 8월 15일경에 개봉하여 나무 발 밑의 맑은 즙을 꺼내서 사용한다.
- 쌀과 참쑥 양은 적당히 사용한다.

원문명

애주 > 艾酒 > 애주

원문

四月晦時，白米一斗百洗細末作粥，待冷曲一升和入瓮，堅封置凉處。五月初四日，採艾葉與米一斗準布於席，終夜承露，端午日早朝，和前酒作如掌，作木簾安於瓮腰，置於簾上，密封，莫出氣，置於寒地。八月望時開封，取簾下汁，日三之，百疾皆愈。米與艾多少任意之，此其大(槪)也。

번역본

4월 그믐에 백미 1말을 여러 번 씻어 고운 가루를 내서 죽을 쑨다. 죽이 식기를 기다려 누룩 1되를 섞어 항아리에 담고 단단히 밀봉한 후 시원한 곳에 둔다. 5월 초 4일 날에 참쑥 잎을 뜯어다가 쌀 1말과 함께 깨끗한 돗자리에 골고루 펴놓아 밤새 이슬을 맞게 한다. 단옷날 이른 아침에 앞서 술과 섞어서 손바닥만 한 크기의 떡을 만들어 나무 발을 만들어 항아리 허리에 걸쳐놓고 떡을 그 위에 놓고 항아리를 밀봉한다. 김이 새지 않도록 하고 찬 곳에 놓아둔다. 8월 15일 경에 개봉하여 나무발 밑의 맑은 즙을 떠내 마신다. 하루에 세 번 마시면 백 가지 질병이 모두 치료된다. 쌀과 참쑥 양은 얼마든지 임의로 취한다.

조리기구

항아리, 돗자리

키워드

애주, 艾酒, 백미, 누룩, 참쑥

전통식품백과, 한방식품백과

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