1) 새끼돼지는 손질하여 깨끗이 씻는다. - 본래 새끼 밴 돼지를 잡으면 새끼집 속에 쥐 같은 것이 들었거든 꺼내어 깨끗이 씻어 사용한다. - 얻기가 쉽지 않으니 새끼 돼지를 잡아 사용한다. 2) 큰 솥에 1)의 새끼돼지를 통째로 넣고 물을 부어 삶는다. - 새끼돼지의 배를 갈라 내장을 꺼내고 뱃속에 갖은 양념을 하여 채워 넣고 찜을 하면 맛이 더 좋다. 3) 2)의 새끼돼지가 익으면 파와, 미나리, 순무를 넉넉히 넣어 푹 익도록 같이 삶는다. 4) 익힌 새끼돼지는 건져서 뼈를 발라내고, 살은 가늘게 찢고 비계와 내장은 썬다. 5) 익힌 순무와 파, 미나리는 건져서 먹기 좋게 자른다. 6) 전복과 해삼, 표고버섯, 박고지는 깨끗이 손질하여 함께 썰어서 준비한다. 7) 4)의 새끼돼지고기와 5)의 익힌 채소, 6)의 갖은 재료에 생강과 파 흰 부분을 다져넣고, 기름장과 깨소금도 넉넉히 넣어 고루 버무려 양념한다. 8) 7)의 양념한 재료를 그릇에 담아 솥에 넣고 중탕하여 익힌다. 9) 달걀은 흰자와 노른자를 각각 분리하여 지단을 부치고 가늘게 채 썬다. 10) 8)의 익힌 새끼돼지 찜에 황백지단을 고루 뿌리고, 그 위에 후춧가루와 잣가루 뿌려 겨자즙을 곁들인다.
원문명
애저찜 > 졔 > 애저찜
원문
삿기 돗츨 부면 기집 속의 쥐 거시 든거 졍히 씻겨 그 속의 약념 초와 을 면 졀미 엇기 쉽지 못니 그저 돗 취야 왼이로 큰 솟 너코 파와 미나리를 만히 너코 숫무우를 만히 너허 무 고기 몬져 너코 나무도 나죵 너허 무루녹긔 마내야 업시 고 흔 게 고 비계와 쟝은 싸흘고 무 소견로 쎠흘고 젼복, , 표고, 박고지와 다흐라. 강, 총 두다려 너코, 유쟝, 소금 마이 너허 화합야 닉힌 후 계란 황으로 리 치고 호쵸 잣로 허 계 먹니라.
번역본
새끼 밴 돼지를 잡으면 새끼집 속에 쥐 같은 것이 든 것을 깨끗이 씻는다. 그 뱃속에 양념하여 찜을 하면 맛이 그지없이 좋으나 그것을 얻기가 쉽지 않으니 그저 <새끼>돼지를 취하여 통째로 큰 솥에 넣고 파와 미나리를 많이 넣고 순무를 많이 넣어 같이 삶는다. 고기는 먼저 넣고 나물은 나중 넣어 무르익게 삶아 낸다. 뼈를 없애고, 살은 가늘게 찢고 비계와 내장은 썰고 무<와 나물>은 임의대로 썰고, 전복, 해삼, 표고, 박고지와 썬다. 생강과 날파 흰 뿌리를 두드려 넣고, 기름장과 깨소금을 많이 넣어 <중탕으로>익힌다. 달걀 흰자와 노른자로<부쳐> 가늘게 채를 치고 후추, 잣가루를 뿌려 겨자에 먹는다.
조리기구
큰 솥
키워드
졔, 애저찜, 새끼돼지, 파, 미나리, 순무, 전복, 해삼, 표고버섯, 박고지
전통식품백과, 한방식품백과
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