1) 돼지를 뜨거운 물에 튀하여 내장과 함께 큰 솥에 넣고 파, 미나리, 껍질 벗긴 순무를 많이 넣고 삶는다. - 고기를 먼저 넣고 채소류는 나중에 넣는다. 2) 충분히 삶은 다음 뼈를 다 제거하고 살은 가늘게 찢는다. 3) 비계와 내장도 썰고 파도 한 치 길이로 썬다. 4) 생복이나 숙복이 없으면 말린 전복 곤 것을 넣고 해삼, 표고버섯, 박 썰어 말린 것 등을 썰어 넣고 날 파 밑동아 생강도 함께 다져 넣는다. 5) 장으로 간을 맞추고 기름과 깨소금을 많이 넣고 주물러 섞는다. 6) 큰 놋합에 담아 중탕하여 익힌다. 7) 황백 달걀 지단을 가늘게 채썰어 얹고 후춧가루와 잣가루를 뿌린다. 8) 겨자를 곁들인다. - 새끼를 밴 돼지를 잡으면 새끼집 속에 쥐 같은 것이 들어 있는데, 이를 깨끗이 씻고 뱃속에 양념을 넣어 통째로 찜을 한다. - 돼지 새끼집을 얻기가 쉽지 않으면 어린 돼지를 사용한다.
원문명
애저찜 > 졔 > 애저찜
원문
모졔 삿기 거 으면 삿긔집 속으 쥐 거시 든 거 졍히 서 그 속의 약념을 야 너허 왼이로 을 면 졀미나 엇기 쉽디 못고, 위야 잡기 음덕의 해로오니, 그저 연 돗 튀야 왼이로 쟝과 가지로 큰 솟 너코 파와 미리를 그 쇽의 만히 너코 쉿무오를 겁질 벗겨 만히 너허 가지로 므 고기 몬져 너코 물은 나죵 너허 무로녹게 마내야, 업시 고 흔 게 고 비계와 쟝은 흘고 파 치기로 흘고 복이나 슉복이 업거든 젼복 고은 것과 표고 박우거리 등물을 흐러 너코 총과 강을 두려 가지로 너코, 됴흔 쟝을 함담 식셩대로 마쵸고, 기과 소금을 만히 너허 쥐물너 화합야 큰 놋합의 아 듕탕야 닉힌 후 계란 황·쳥 게 쳐 호쵸 잣로와 허 계의 먹니라.
번역본
어미돼지 새끼 가진 것을 잡으면 새끼집 속에 쥐 같은 것이 든 것을 깨끗이 씻어, 그 뱃속에 양념하여 넣고 통째로 찜을 하면 맛이 좋다. 얻기 쉽지 않을뿐더러, 일부러 잡기는 숨은 덕 쌓기에 옳지 않으니, 그저 연한 돼지를 튀겨, 통째로 내장과 같이 큰 솥에 넣고, 파와 미나리를 그 속에 많이 넣는다. 순무를 껍질벗겨 많이 넣어 삶되, 고기는 먼저 넣고 나물은 나중 넣어라, 무르익게 삶아 내어 뼈를 없애고, 살은 가늘게 찢는다. 비계와 내장은 썰고 파는 한치 길이로 썰고, 생복이나 숙복이 없거든, 전복 고은 것과, 해삼, 표고버섯, 박오가리붙이를 썰어 넣고, 파 흰 뿌리와 생강을 두드려 같이 넣고, 좋은 장을 식성대로 간 맞추고 기름과 깨소금을 많이 넣어 주물러 섞어 큰 놋합에 담아 중탕하여 익힌다. 달걀 황백 지단을 부쳐 가늘게 채 친 것을 후추, 잣가루와 같이 뿌려 겨자에 찍어 먹는다.
조리기구
큰 솥, 큰 놋합
키워드
애저찜, 졔
전통식품백과, 한방식품백과
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