고기


식품코드	126052

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[고기 <방법 1> 부재료] [식초 <방법 1> 부재료] [날고기 <방법 2> 부재료] [밀가루 날떡 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [냄새나는 고기 <방법 3> 부재료] [호두 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 여름철에 식초만으로 삶는다.
<방법 2> 1) 날고기를 익히지 않은 밀가루 날떡에 싼다.
2) 밀가루 날떡에 싼 고기를 기름 독에 넣는다.
- 그 밀가루는 먹을 수 있다 <방법 3> 1) 먼저 호두에 10개의 구멍을 낸다.
2) 냄새 나는 고기는 10여개 구멍을 낸 호두와 같이 삶는다.
- 냄새가 모두 호두 속에 스며든다.

원문명

상한 고기를 고치는 방법 > 治肉腐法 > 치육부법

원문

夏月肉用醋煎可久留。生肉以白生入油缸久不（其堪食）。臭肉胡桃鑽孔十許同煮（臭皆入桃中）。

번역본

여름철에 식초만으로 삶으면 오랫동안 둘 수 있다. 날고기는 익히지 않은 밀가루 날떡<생떡>에 싸서 기름 독에 넣으면 오래두어도 상하지 않는다. 그 밀가루는 먹을 수 있다 냄새 나는 고기는 10여개 구멍을 낸 호두와 같이 삶으면 된다. 냄새가 모두 호두 속에 스며든다.

조리기구

기름독

키워드

상한 고기를 고치는 방법, 治肉腐法, 치육부법, 밀가루, 식초, 고기, 호두

전통식품백과, 한방식품백과

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