암치뼈지짐이


식품코드	105309

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[소금 부재료] [민어 주재료] [새우젓 부재료] [무 부재료] [통고추 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 소금에 절여 말린 민어의 뼈와 머리를 깨끗이 씻어 굵게 찢어 놓는다.
2) 묵은 새우젓을 두드려 물에 걸러 넣는다.
3) 무는 네모지고 굵게 썰고, 통고추를 굵게 토막 쳐 넣은 다음 고기와 파를 다져서 모두 섞어 넣는다.
4) 뼈가 흐물흐물하도록 오래 끓인 다음 먹는다.
- 무 대신 토란을 넣으면 더욱 좋다.

원문명

암치뼈지짐이 > 암치지짐이(무새우젓지짐이) > 암치뼈지짐이(무새우젓지짐이)

원문

암치와 대가리겻지안은것을 맑가케씨서 굵게어너코 맨물에 묵은새우젓을두다려 걸너너코 무를네모지게굴게썰고 읜고초를 굴게토막처너코고기에파와한테두다려 모다석거너코 오래려가흐믈흐믈 하도록 된후에먹나니 술먹는사람이 비위에 매우마저잘먹나니라 무대신에 토란을넛는것이 더욱조흐니라

번역본

소금에 절여 말린 민어의 뼈와 머리를 깨끗이 씻어 굵게 찢어 놓는다. 묵은 새우젓을 두드려 물에 걸러 넣고 무를 네모지고 굵게 썰고 통고추를 굵게 토막 쳐 넣은 다음 고기와 파를 다져서 모두 섞어 넣는다. 뼈가 흐물흐물하도록 오래 끓인 다음 먹는다. 술 먹는 사람들이 비위에 맞아 매우 잘 먹는다. 무 대신 토란을 넣으면 더욱 좋다.

조리기구

키워드

암치지짐이(무새우젓지짐이), 암치 뼈 지짐이, 소금, 민어, 새우젓, 무, 통고추, 파

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.