암치


식품코드	109173

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[민어 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 민어를 등 쪽으로 반을 갈라 내장을 다 제거하고 소금에 푹 절인다.
2) 여름에 말리면 파리가 있으므로 굵은 긴 막대기에 꾀어 매서 높이 널어 말린다.
3) 거의 말려 축축 할 때 판판하게 펴놓고 맷돌 같은 것으로 눌러 놓았다가 다시 말린다.
4) 쓸 때는 깨끗한 물에 넣고 솔로 닦아서 꾸득하게 말린다.
5) 손 1개 너비만 하게 얄팍하게 저며 참기름을 곁들인다

원문명

암치 > 암치 > 암치

원문

암치는 민어로하는것인데 이것은 등성마루를 반에갈러서 쪼개가지고내장을 다 빼버리고 소금에 푹저려서 말리는데 여름에 말리느니만큼 파리가위험하니까 굵은 바지랑대같은데다가 꾀어매서 높이널어 말립니다. 거진말려 축축할대 판판하게 펴놓고 맷돌같은 것으로 지질러 놓았다가 다시말립니다. 쓸때는 정한물에다넣고 솔로닦어서 뿌득하게말려서 납작납작하게 넓이는 손두개넓이만하면 알맞으니 얄팍하게 저며씁니다. 참기름을 찍어잡수십시오.

번역본

재료 민어, 소금, 참기름 만드는 법 암치는 민어로 만드는 것으로 이것은 등쪽으로 반을 갈라 내장을 다 제거하고 소금에 푹 절인다. 여름에 말리면 파리가 위험하니까 굵고 긴 막대기에 꾀어 매서 높이 널어 말린다. 거의 말려 축축 할 때 판판하게 펴놓고 맷돌 같은 것으로 눌러 놓았다가 다시 말린다. 쓸 때에는 깨끗한 물에 넣고 솔로 닦아서 꾸득하게 말려 손 2개 너비만 하게 얄팍하게 저며 쓴다. 참기름을 찍어 먹는다.

조리기구

막대기, 맷돌, 솔

키워드

암치, 민어, 소금, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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