암아란법


식품코드	103977

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[오리알 100 개 주재료] [소금 10 냥 부재료] [재 3 근 부재료] [미음 부재료]

조리법

1) 알 100개당 소금 10냥, 재 3근을 골고루 섞어 쓴다.
2) 알은 미음에 담갔다가 섞어놓은 소금과 재에 굴려서 덩어리를 만든다.
3) 2)의 알을 마른 항아리에 넣어 두면 여름까지 보관하고 먹을 수 있다.
- 동지 후부터 청명 전까지는 모두 알을 절일 수 있다.

원문명

암아란법 > 鴨卵法 > 엄압란법

원문

雌鴨雖無雄多豆麥肥則生卵。自冬至後明前皆可，每卵一百箇，用十兩灰三斤拌，以卵米於灰內成，乾瓮內，可留至夏。

번역본

암 오리는 먹이를 적게 줘도 잘 자라서 알도 많이 낳는다. 동지 후부터 청명 전까지는 모두 알을 절일 수 있다. 알 100개당 소금 10냥과 재 3근을 골고루 섞어 쓴다. 알은 미음에 담갔다가 섞어놓은 소금과 재에 굴려서 덩어리를 만든 다음 마른 항아리에 넣어 두면 여름까지 보관하고 먹을 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

암아란법, 鴨卵法, 엄압란법, 오리알, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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