고기


식품코드	120851

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[고기 1 근 <방법 1> 부재료] [고수풀 씨 1 홉 <방법 1> 부재료] [초 2 되 <방법 1> 부재료] [소금 3 냥 <방법 1> 부재료] [생선 <방법 2> 부재료] [고기 <방법 2> 부재료] [참기름 <방법 2> 부재료] [고기 <방법 3> 부재료] [식초 <방법 3> 부재료] [고기 <방법 4> 부재료] [삶은 고기 <방법 5> 부재료] [말린 칡으로 담근 술지게미 <방법 5> 부재료] [물 <방법 5> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 고기 1근에 고수풀 씨 1홉, 초 2되, 소금 3냥을 넣고 약한 불에서 삶는다.
- 술, 파, 후추를 넣어 같이 삶으면 더욱 좋다.
2) 익으면 꺼내 바람이 통하는 곳에 둔다.
<방법 2> 1) 여름철에는 생선과 고기를 삶아서 참기름을 발라둔다.
2) 시간이 오래되어도 썩지 않는다.
<방법 3> 1) 여름철에 고기를 식초로만 삶는다.
2) 10여 일 동안 보관할 수 있다.
<방법 4> 1) 여름철에 고기를 삶아서 말린다.
2) 그 맛이 특이하다.
<방법 5> 1) 삶은 고기를 말린 칡으로 담근 술지게미 속에 묻어둔다.
-시간이 오래되어도 상하지 않는다.
2) 물을 술지게미에 뿌려 마르지 않고 촉촉하게 한다.

원문명

여름철 삶은 고기 보존방법 > 夏月肉停久法 > 하월자육정구법

원문

每肉每斤, 用胡子一合, 醋二升, 三兩, 慢火熟, 透風處放。若加酒椒同尤佳。《同上》夏月魚肉內安香油, 久亦不臭。《物類相感志》夏月肥肉單用醋, 可留旬日。《仙神隱書》夏肉烹乾妙。《山林經濟補》烹肉, 埋乾葛酒糟內, 久而不壞。水於酒糟, 勿乾而濕。《同上》

번역본

고기 1근당 호유자 1홉, 초 2되, 소금 3냥을 넣고 약한 불에서 삶아 익혀 바람이 통하는 곳에 둔다. 술, 파, 후추를 넣어 같이 삶으면 맛이 더욱 좋다. 《이씨식경》 여름철 삶은 생선과 고기에 참기름을 발라두면 시간이 오래되어도 썩지 않는다. 《물류상감지》 여름철에 살찐 고기를 식초로만 삶으면 10여 일 동안 보관할 수 있다. 《구선신은서》 여름철에 고기를 삶아서 말리면 맛이 아주 묘하다. 《산림경제보》 삶은 고기를 말린 칡으로 담근 술지게미 속에 묻어두면 시간이 오래되어도 상하지 않는다. 물을 술지게미에 뿌리면 마르지 않고 촉촉하게 한다. 《산림경제보》

조리기구

키워드

여름철 삶은 고기 보존방법, 夏月肉停久法, 하월자육정구법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.