알장조림


식품코드	103465

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 (또는 오리알) 주재료]

조리법

1) 달걀이나 오리알을 삶아서 껍질을 벗긴다.
2) 거친 천에 싸서 장항아리에 넣는다.
3) 다 절여지면 꺼내어 편으로 썬다.

원문명

알장절임 > 醬卵法 > 장엄난법

원문

取鷄鴨卵煮熟盛于器微微搖觸，則卵破碎，去其包鹿布褓于沈於醬瓮內，待洽取一箇片切餐甚佳。

번역본

계란 혹은 오리 알을 삶아 익혀 그릇에 담아 가볍게 흔들어 부딪치면 껍질이 부서진다. 껍질을 깨끗이 벗기고 거친 천으로 싸서 장 항아리 속에 담근다. 다 절여지면 1개를 꺼내 편으로 썰어 찬으로 먹으면 아주 맛이 좋다.

조리기구

거친 천, 장항아리

키워드

알장절임, 醬卵法, 장엄난법 , 달걀, 계란, 오리알, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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