고기


식품코드	120848

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[고기 1 근 부재료] [소금 0.5 냥 부재료] [진피 조금 부재료] [회향 조금 부재료] [천초 조금 부재료] [술 조금 부재료] [초 조금 부재료] [장 조금 부재료]

조리법

1) 고기 1근을 큰 덩어리로 잘라 소금 0.5냥에 잠시 절인 다음 진피, 회향, 천초, 술, 초, 장을 조금 넣는다.
2) 술과 초가 졸을 때까지 삶아낸다.
3) 삶은 고기를 채반에 담아 강한 햇볕에 바짝 말린다.

원문명

여름철 익힌 고기 보존방법 > 夏月收熟肉法 > 하월수숙육법

원문

切作大塊, 每斤用半兩片時, 入陳皮茴香川椒酒醋醬少許, 至酒醋乾, 以篩子盛, 烈日曝乾。《同上》

번역본

고기를 큰 덩어리로 잘라 1근당 소금 반 냥에 잠시 절여 진피, 회향, 천초, 술, 초, 장을 조금 넣고 술과 초가 마를 때까지 삶아 채반에 담아 강한 햇볕에 바짝 말린다. 《이씨식경》

조리기구

채반

키워드

여름철 익힌 고기 보존방법, 夏月收熟肉法, 하월수숙육법

전통식품백과, 한방식품백과

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