고기


식품코드	120847

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[고기 부재료] [소금 2 냥 (고기 절일 때) (고기 1근에) 부재료] [고운 가루양념 약간 (고기 절일 때) 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 고기를 얇고 큰 편으로 썰어 1근에 소금 2냥, 고운 가루양념 약간을 골고루 섞은 후 자주 뒤집어주면서 반나절 절인다.
2) 절인 고기를 눌러서 핏물을 짜낸 다음 고기에 참기름을 발라 쪄서 익힌다.
3) 대나무 꼬챙이에 꿰어 매달아 강한 햇볕에 말려 저장한다.

원문명

여름철 고기 상하지 않게 하는방법 > 夏月收肉不壞法 > 하월수육괴법

원문

凡諸般肉, 大片薄批, 每斤用二兩, 細料物少許, 拌勻, 勤動, 半日許, 去血水, 香油抹過蒸熟, 竹簽穿, 懸烈日中乾收貯。《李氏食經》

번역본

보통 각종 고기를 얇고 큰 편으로 썰어 1근당 소금 2냥, 고운 가루양념 조금을 넣고 골고루 섞은 후 자주 뒤집어주면서 반나절 절여 눌러서 핏물을 짜내고 참기름을 발라 쪄서 익힌다. 이것을 대나무 꼬챙이에 꿰어 매달아 강한 햇볕에 말려 저장한다. 《이씨식경》

조리기구

대나무 꼬챙이

키워드

여름철 고기 상하지 않게 하는방법, 夏月收肉不壞法, 하월수육괴법

전통식품백과, 한방식품백과

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