알쌈


식품코드	10721

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23P 1/08, A23L 1/32

DB구축년도	2011

식재료

[달걀 주재료] [어육 부재료] [산초 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 팬에 기름을 두르고 달걀을 얇게 부친다.
2) 어육, 산초, 생강을 섞고 적당히 간을 맞추어 만두소처럼 만든다.
3) 1)의 달걀지단이 뜨거울 때 2) 를 넣고 가장자리를 여민다.
4) 생강과 파를 섞은 초장에 찍어 먹는다.
- 모든 초장에는 반드시 생강과 파를 넣는 것이 좋다.

원문명

알쌈 > 鷄卵 > 계란병

원문

鷄卵薄接於焙鼎，接時煎鼎油，仍接之以魚肉椒薑和藥適其淡如饅頭心，卵接方煖時之斂邊後，以醋醬和薑蔥而漬用。凡諸醋醬皆必用薑蔥可也。

번역본

달걀을 번철에 얇게 부친다. 부칠 때에는 번철에 기름을 두르고 한다. 어육산초생강을 섞고 적당히 간을 맞추어서 만두소처럼 하여, 달걀을 부쳐 더울 때 싸서 가장자리를 여미고 생강과 파를 섞은 초장에 찍어 먹는다. 모든 초장에는 반드시 생강과 파를 넣는 것이 좋다.

조리기구

팬

키워드

알쌈, 鷄卵, 계란병

전통식품백과, 한방식품백과

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