알고명


식품코드	183511

분류	조미식 > 양념류 > 고명류

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 15/00

DB구축년도	2016

식재료

[국 10 인분 부재료] [나물 10 그릇 분 부재료] [계란 1 개 부재료] [기름 반 숟가락 부재료]

조리법

재료 국 10인분, 나물 10그릇 분, 계란 1개, 기름 반 찻숟가락 1) 계란 노른자 위와 흰자 위를 각각 나누어서 소금을 조금씩 친다.
- 계란 황백미를 따로 내는 법 1.
그릇을 두 개 준비해 계란 한개를 왼손에 잡고 오른손에는 숟가락을 잡는다.
2.
숟가락으로 계락 한 중간을 탁 쳐서 껍질을 깬다.
3.
두 엄지 손가락으로 깨진것을 아주 쪼개면서 이편저편 껍집에 쏟는다.
4.
여러 번 반복하면 흰자위는 다 빠지고 노른자 위만 남게 되어 따로 담아 쓰면 된다.
2) 각각 거품이 일어나지 않도록 젓는다.
3) 번철을 화루에 올려놓고 기름을 약간 두르고 뜨겁게 달군다.
- 기름이 많으면 되지 않는다.
4) 풀어 놓은 계란을 번철에 쏟고 번철을 이리저리 기울여서 계란이 얇게 펴지도록 한다.
- 알고명은 지극히 얇게 부쳐야 한다.
5) 계란이 타지 않게 좌우편을 지지고 즉시 꺼낸다.
6) 두가지 모양으로 썬다.
- 국에 넣는 것은 세 푼 넓이 네 푼 길이로 썬다.
- 나물에 넣는 것은 한 치 길이로 썬 후 가늘게 채를 쳐 썬다.

원문명

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원문

재료 국 십기분 나물 십기분 계란 한 개 기름 반차사시 1. 계란 노른자위와 흰자위를 각각 나누어서 소금을 조금씩 치고 각각 거품이 일어나지 않도록 저어놓고 2. 번철을 화루에 올려놓고 기름을 약간 두르고(기름이 많으면 듸지않느니라) 뜨겁게 되거든, 3. 풀어 놓은 계란을 번철에 쏟아가지고 손빨리 번철을 이리저리 기울여서 계란이 얇게 펴지도록 할 것 4. 이렇게 해서 타지 않게 좌우편을 지져가지고 즉시 꺼내어, 5. 두가지 모양으로 썰어서 쓰나니 국에 넣는 것은 서푼 넓이 너푼 길이로 썰어서 쓰고, 6. 나물에 넣는 것은 한치 길이로 썰어가지고 가늘게 채를 쳐서 쓰느니라. 7. 이 알고명은 지극히 얇게 부쳐야 하느니라. 8. 계란 황백미를 따로 내는법은 그릇을 두 개 준비해 놓고 계란한개를 왼손에 잡고 오른손에는 숟가락을 붙잡고서, 9. 이 숟가락으로 계란 한 중간을 탁 쳐서 껍질을 깨뜨려가지고 숟가락을 놓고 두손 엄지손ㅅ가락으로 깨진데를 붙잡아 아주 쪼개면서 이편저편 껍질에다가 쏟으면 10. 이렇게 여러번 하는대로 흰자위는 다 빠질것이니 이렇게 해서 노른자위만 남으면 따로 담아가지고 쓰느니라.

번역본

재료 국 열 그릇 분량, 나물 열 그릇 분량 계란 한 개 기름 반 찻숟가락 1. 계란 노른자위와 흰자위를 각각 나누어서 소금을 조금씩 치고 각각 거품이 일어나지 않도록 저어놓고 2. 번철을 화로에 올려놓고 기름을 약간 두르고(기름이 많으면 되지 않는다.) 뜨겁게 되면, 3. 풀어 놓은 계란을 번철에 쏟아 손빨리 번철을 이리저리 기울여서 계란이 얇게 펴지도록 한다. 4. 이렇게 해서 타지 않게 좌우편을 지져 즉시 꺼내어, 5. 두 가지 모양으로 썰어서 쓰는데, 국에 넣는 것은 서푼 넓이, 너푼 길이로 썰어서 쓰고, 6. 나물에 넣는 것은 한 치 길이로 썰어가지고 가늘게 채를 쳐서 쓴다. 7. 이 알고명은 지극히 얇게 부쳐야 한다. 8. 계란 황백미를 따로 내는 법은 그릇을 두 개 준비해 놓고 계란 한 개를 왼손에 잡고 오른손에는 숟가락을 붙잡고서, 9. 이 숟가락으로 계란 한 중간을 탁 쳐서 껍질을 깨뜨려 숟가락을 놓고 두손 엄지손가락으로 깨진데를 붙잡아 아주 쪼개면서 이편저편 껍질에다가 쏟으면 10. 이렇게 여러 번 하면 흰자위는 다 빠지게 되고 이렇게 해서 노른자위만 남으면 따로 담아가지고 쓴다.

조리기구

번철, 화로, 숟가락, 그릇

키워드

알고명, 계란지단, 달걀지단, 계란, 국, 나물, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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