[백미 3 말 <방법 1> [밑술] 부재료] [끓는 물 6 말 <방법 1> [밑술] 부재료] [누룩가루 6 되 <방법 1> [밑술] 부재료] [백미 6 말 <방법 1> [덧술] 부재료] [끓는 물 4 말 <방법 1> [덧술] 부재료] [누룩가루 3 되 <방법 1> [덧술] 부재료] [백미 2 말 <방법 2> [밑술] 부재료] [물 1 말 <방법 2> [밑술] 부재료] [누룩가루 1 되 <방법 2> [밑술] 부재료] [찹쌀 1 말 <방법 2> [덧술] 부재료]
조리법
<방법 1> [밑술] 1) 백미 3말을 물에 물에 불려 고운 가루를 낸다. 2) 끓는 물 6말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. 3) 누룩가루 6되와 섞어 항아리에 담아 삭힌다. [덧술] 1) 백미 6말을 물에 물에 불려 푹 쪄서 끓는 물 4말을 뿌려 차게 식힌다. 2) 누룩가루 3되와 함께 밑술에 섞어 항아리에 담고 삭힌다. <방법 2> [밑술] 1) 백미 2말을 물에 담가 하룻밤 지나 고운 가루를 낸다. 2) 물 1말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. 3) 누룩가루 1되를 섞어 항아리에 담는다. [덧술] 1) 겨울에는 7일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일이 지나 찹쌀 1말을 푹 쪄서 차게 식힌다. 2) 앞서 빚은 밑술과 섞어 항아리에 담는다. - 7일이 지나 개봉하여 쓴다.
쌀 9말을 쓴다. 백미(白米) 3말을 물에 담갔다가 고운 가루를 내고 끓는 물[湯水] 6말로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩가루 6되와 섞어 항아리에 넣고 삭기를 기다린다. 백미(白米) 6말을 물에 담갔다가 푹 쪄서 끓는 물[湯水] 4말을 뿌려 차게 식히고 누룩가루 3되와 함께 밑술에 섞어 항아리에 넣고 삭기를 기다려 쓴다. 또 다른 방법으로 백미(白米) 2말을 물에 담가 하룻밤 지나 고운 가루를 내어 물 1말로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩가루 1되를 섞어 항아리에 담는다. 겨울에는 7일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일이 지나 찹쌀 1말을 푹 쪄서 차게 식혀 앞서 빚은 술과 섞어 항아리에 담고 7일이 지나 개봉하여 쓴다.
조리기구
항아리
키워드
鴉黃酒, 아황주, 백미, 누룩가루, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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