아황주


식품코드	10586

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 말 <밑술> 주재료] [물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 되 <밑술> 주재료] [쌀 3 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 <덧술> 부재료] [누룩가루 3 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀을 여러 번 씻어 가루를 내고 물을 섞어 죽을 쑨다.
2) 누룩가루를 넣어 술을 빚는다.
<덧술 빚기> (발효 후) 1) 다시 쌀을 물에 푹 불려 진 밥을 만들어 끓여 식힌 물을 골고루 뿌려가며 식힌다.
2) 누룩가루를 1)과 섞어 앞서 빚은 밑술에 덧술 해준다.
3) 항아리를 단단히 싸서 밀봉했다가 익기를 기다려 쓴다.

원문명

아황주 만드는 방법 > 鵝酒方 > 아황주방

원문

白米三斗百洗作末，以三斗水和勻作粥，入曲末五升，釀熟後，更以白米三斗浸水極濃作飯，以熟水勻候冷，以曲末三升和合釀於上酒本，堅待熟用。

번역본

쌀 3말을 여러 번 씻어 가루를 내고 물 3말에 섞어 죽을 쑨다. 누룩가루 5되를 넣어 술을 빚는다. 익기를 기다려 다시 쌀 3말을 물에 푹 불려 진 밥을 만들어 끓여 식힌 물을 골고루 뿌려식으면 누룩가루 3되를 같이 넣어 밑술에 덧술을 해준다. 항아리를 단단히 싸서 봉했다가 익기를 기다려 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

아황주 만드는 방법, 鵝酒方, 아황주방

전통식품백과, 한방식품백과

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