고기


식품코드	120652

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[볏짚 <방법 1> (1촌 정도 길이) 부재료] [상한 고기 <방법 1> 부재료] [상한 고기 <방법 2> 부재료] [호두 3 개 <방법 2> (각각 구멍 10개를 뚫음) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 볏짚을 1촌 정도 길이로 잘라 상한 고기와 함께 삶는다.
2) 고기의 악취가 모두 볏짚에 스며들어 냄새가 나지 않는다.
<방법 2> 1) 상한 고기는 호두세 개에 각각 구멍 10여 개를 뚫어 같이 넣고 삶는다.
2) 고기의 악취가 모두 호두 속에 스며든다.

원문명

변한 고기 냄새 없애는 방법 > 陳肉方 > 자진육방

원문

寸切稻艸可臭肉, 其臭皆入艸內。《物類相感志》敗肉用胡桃三箇每箇十餘穴同煮, 其臭氣皆入胡桃中。《仙神書》

번역본

볏짚을 1촌 정도 길이로 잘라 상한 고기와 함께 삶으면 고기의 악취가 모두 볏짚에 스며든다. 《물류상감지》 상한 고기는 호두 세 개에 각각 구멍 10여 개를 뚫어서 같이 넣고 삶으면 고기의 악취가 모두 호두 속에 스며든다. 《구선신은서》

조리기구

<방법 1> 볏짚

키워드

변한 고기 냄새 없애는 방법, 陳肉方, 자진육방

전통식품백과, 한방식품백과

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