1) 돼지의 털을 뽑는다. 2) 돼지를 통째로 내장과 함께 큰 솥에 넣어 삶다가 파, 미나리, 순무를 많이 넣고 삶는다. 3) 새끼 돼지를 무르게 삶아 뼈는 제거하고 살은 가늘게 뜯고 비계와 내장은 반듯하게 썬다. 4) 파는 1치 길이씩 썬다. 5) 생전복이나 삶아 익힌 전복을 넣는다. 6) 파, 생강, 후추, 깨소금을 많이 넣어 주무르고 기름장을 넣는다. 7) 놋그릇에 넣고 중탕한다. 8) 다 익으면 달걀을 황백으로 부쳐 채 쳐 넣는다. 9) 후추와 잣가루를 뿌리고 겨자를 곁들여 먹는다. - 어린 새끼 돼지를 깨끗이 씻고 배 속에 양념을 넣어 통째로 찜을 하면 맛이 좋다. 그러나 새끼 돼지를 얻는 것이 쉽지 않고 또한 일부러 잡는 것도 덕스럽지 못하므로 연한 돼지를 사용한다.
원문명
아저찜 > 兒猪 아졔 > 아저찜
원문
아졔 졍히 씨셔 그 속에 양념여 왼니로 면 졀미나 유기 어렵고 위여 기난 음덕에 로우니 그져 연 돗 찰피여 왼니로 과 한가지로 큰 솟 너코 파 미나리 그 속 만만히 너코 슛무우도 만히 너허 살무 나무 나종 너허 녹게 살마여 읍시 고 살 가날게 더 비게와 은 방졍이 쎠흘고 파 치 기릐식 쎠흘고 복이나 슉복이나 읍거든 미복 고흔 것과 표고 박옥어리 너코 파 강 호쵸 소곰 만히 너코 물너 유 갓초와 놋합에 즁탕여 익은 후 게란 황을 부쳐 쳐 호조 잣가로을 혀 겨에 먹나니라
번역본
어린 새끼 돼지를 깨끗이 씻고 배 속에 양념을 넣어 통째로 찜을 하면 그 맛이 아주 좋다. 그러나 새끼 돼지를 얻는 것이 쉽지 않고 또한 일부러 잡는 것도 덕스럽지 못하므로 연한 돼지를 사용한다. 돼지의 털을 뽑고 통째로 내장과 함께 큰솥에 넣어 삶다가 파, 미나리, 순무를 많이 넣고 삶는다. 새끼 돼지를 무르게 삶아 뼈는 제거하고 살은 가늘게 뜯고 비계와 내장은 반듯하게 썬다. 파는 1치 길이씩 썰고 생전복이나 삶아 익힌 전복을 넣되 이것들이 없으면 마른 전복 곤 것과 해삼, 표고, 박 썰어 말린 것을 넣는다. 파, 생강, 후추, 깨소금을 많이 넣어 주무르고 기름장을 넣은 뒤에 놋그릇에 넣고 중탕한다. 다 익으면 달걀을 황백으로 부쳐 채 쳐 넣고 후추와 잣가루를 뿌리고 겨자를 곁들여 먹는다.
조리기구
솥, 놋그릇
키워드
아저찜, 兒猪찜, 돼지, 새끼돼지, 미나리, 순무, 전복, 찜
전통식품백과, 한방식품백과
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