아욱절임


식품코드	125391

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/214

DB구축년도	2014

식재료

[말린 아욱 5 곡 주재료] [소금 2 말 부재료] [물 5 말 부재료] [보리건반 4 되 부재료]

조리법

1) 말린 아욱 5 곡을 준비한다.
2) 소금 2 말, 물 5말, 보리건반 4되를 넣고 섞는다.
3) 항아리에 말린 아욱 한 켜를 깔고 2)의 보리건반 섞은 것을 각각 한 켜씩 넣는다.
4) 위 3)에 맑은 물 5말을 가득 차게 붓는다.
- 7일 정도 지나 누렇게 되면 익은 것이다.

원문명

아욱절임 > 《食經》作葵菹法 > 《식경》작규저법

원문

擇燥葵五斛，鹽二斗，水五斗，大麥乾飯四升，合瀨：案葵一行，鹽、飯一行，水滿。七日黃，便成矣。

번역본

말린 아욱 5 곡을 골라 소금 2 말, 물 5말, 보리건반(大麥乾飯) 4되와 섞는다. 아욱 한 켜를 깔고 소금과 보리건반을 한 켜씩 넣고 맑은 물을 가득 차게 붓는다. 7 일이 지나서 누렇게 되면 익은 것이다.

조리기구

항아리

키워드

아욱절임, 《食經》作葵菹法, 《식경》작규저법, 아욱, 보리건반

전통식품백과, 한방식품백과

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