아욱잎


식품코드	183159

분류	부식 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[아욱 줄기 3~4 치 주재료] [닭고기 부재료] [생강 부재료] [황과 부재료] [죽순 부재료] [상추 순 부재료] [마고버섯 부재료] [오리알 부재료] [고기 달인 물 부재료] [여뀌 씨 즙 부재료]

조리법

1) 아욱의 껍질을 벗긴다.
2) 껍질 벗긴 아욱의 앞부분과 잎이 붙어 있는 여린 줄기 3~4치를 삶아서 7할 가량 익힌다.
3) 다시 아욱 잎을 넣어 익기를 기다린다.
4) 3)을 차가운 물에 담그고 줄기와 잎을 구분하여 따로 담는다.
5) 춘반에 담듯이 하여 줄기와 잎을 사방에 서로 마주보게 담는다.
6) 5)의 사이에 닭고기와 껍질을 가늘게 썬 것, 가늘게 썬 생강, 황과를 가늘게 썬 것, 가늘게 썬 죽순, 가늘게 썬 상추의 순, 마고버섯을 가늘게 썬 것, 오리알을 부쳐서 가늘게 썬 것을 담는다.
- 양고기, 양의 혀, 신장, 위장, 머리, 발굽 등의 고기나 껍질도 모두 가늘게 썰어서 내놓을 수 있다.
7) 고기 달인 물과 여뀌 씨의 즙을 탄 것에 양념을 넣어서 6)에 뿌린다.

원문명

채썬 재료를 곁들인 아욱잎 > 剌葵菜冷羹 > 시랄규채냉갱

원문

葵菜去皮, 嫩心帶稍葉長三四寸煮七分熟, 再下葵葉候熟, 凉水浸, 拔揀莖葉放, 如簇春盤樣, 心葉四面相對放, 間裝鷄肉皮絲ㆍ薑絲ㆍ黃瓜絲ㆍ絲ㆍ絲ㆍ絲ㆍ鴨餠絲. 羊肉ㆍ舌ㆍ腰子ㆍ兒ㆍ頭ㆍ蹄肉皮, 皆可爲絲. 用肉汁淋蓼子汁, 加五味之.

번역본

아욱의 껍질을 벗기고 앞부분과 잎이 붙어 있는 여린 줄기 3~4치를 삶아서 7할 가량 익히고 다시 아욱 잎을 넣어 익기를 기다린다. 이것을 차가운 물에 담그고 줄기와 잎을 구분하여 따로 담는다. 춘반(春盤, 입춘 때 생 채소를 담는 접시)에 담듯이 하여 줄기와 잎을 사방에 서로 마주보게 담고, 그 사이에 닭고기와 껍질을 가늘게 썬 것ㆍ강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ황과(黃瓜)를 가늘게 썬 것ㆍ순사(絲, 가늘게 썬 죽순)ㆍ와순사(絲, 가늘게 썬 상추의 순)ㆍ마고버섯을 가늘게 썬 것ㆍ오리알을 부쳐서 가늘게 썬 것을 담는다. 양고기ㆍ양의 혀ㆍ신장ㆍ위장ㆍ머리ㆍ발굽 등의 고기나 껍질도 모두 가늘게 썰어서 내놓을 수 있다. 고기 달인 물과 여뀌 씨의 즙을 탄 것에 양념을 넣어서 여기에다 뿌린다.

조리기구

키워드

剌葵菜冷羹, 시랄규채냉갱, 아욱, 닭고기, 생강, 황과, 죽순, 상추 순, 마고버섯, 오리알

전통식품백과, 한방식품백과

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