아압록법


식품코드	103972

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[거위 1 마리 주재료] [오리 1 마리 주재료] [참기름 4 냥 부재료] [술 부재료] [초 부재료] [갖은 양념 0.5 냥 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [장 1 숟가락 부재료]

조리법

1) 거위 1마리, 오리 1마리를 깨끗이 씻어 손질한다.
2) 참기름 4냥에 누런 색이 나도록 튀긴다.
3) 술과 초와 물을 혼합하여 튀긴 거위나 오리를 담가둔다.
4) 갖은 양념 0.5냥, 파 3뿌리, 장 1숟가락을 섞어 약한 불에 서서히 익힌다.

원문명

아압록법 > 鵝鴨法 > 아압록법

원문

鵝鴨每隻治，煉香油四兩，變色，用酒醋水三件中停浸沒，入細物料半兩蔥三莖醬一匙，慢火熟。

번역본

거위와 오리는 한 마리씩 깨끗이 씻어 손질하고 익은 참기름 4냥에 누런 색이 나도록 튀긴다. 술과 초 그리고 물을 섞은 후에 담가두고 갖은 양념 0.5냥과 파 3뿌리, 장 1숟가락을 섞어 은근한 불에 서서히 익힌다.

조리기구

키워드

鵝鴨法, 아압록법 , 거위, 오리, 참기름, 술, 초, 파파, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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