고기


식품코드	103440

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[고기 주재료] [소금 2 냥 부재료]

조리법

1) 고기는 크게 편으로 썬다.
2) 소금 2냥과 양념을 약간 넣고 골고루 버무린다.
3) 자주 뒤집어주면서 3시간 정도 절인다.
4) 핏물을 제거하고 참기름을 바른 다음 쪄서 익힌다.
5) 4)의 고기를 대나무 꼬챙이에 꿰어서 강한 햇볕에 말린다.

원문명

여름철 고기 보관법 > 夏月肉不壞法 > 하월수육부괴법

원문

凡諸般肉大片薄批。用二兩，細料物少許拌勻，勤動，半日許，去血水，香油抹過，蒸熟竹簽穿懸烈日中乾收貯。

번역본

여러 가지 고기를 크게 편으로 썬다. 소금 2냥, 고운 양념을 약간 넣고 골고루 섞어 자주 뒤집고 반 나절 절인 후 핏물을 제거하고 참기름을 바른 다음 쪄 익히고 대나무 꼬챙이에 꿰어서 강한 햇볕에 말리고 보관한다.

조리기구

대나무 꼬챙이

키워드

여름철 고기 보관법, 夏月肉不壞法, 하월수육부괴법 , 고기 보관법

전통식품백과, 한방식품백과

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