씀바귀장아찌


식품코드	105982

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[씀바귀 주재료] [부추 부재료] [간장 부재료] [실고추 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 어린 씀바귀 날것을 잘 씻어서 부추 2뿌리 정도 다듬어 씻은 것과 함께 간장에 담근다.
2) 1주일쯤 후에 간장을 따라내어 끓이고 실고추와 함께 부어 두었다가 기름과 깨소금을 넣고 무쳐 먹는다.
- 전남지방에서는 여기에 멸치젓을 넣고 담는다.

원문명

씀바귀장아찌 > 씀바귀장아찌 > 씀바귀장아찌

원문

씀바귀 어렸을 때 날것을 잘 씻어서, 부추 두어 뿌리 다듬어 씻은 것과 함께 간장에 담갔다가, 1주일쯤 후에 간장을 딿아 끓여 실고추와 함께 붓고, 기름 깨소금을 쳐 묻쳐 먹는다. 전남(全南)지방에서는 여기에 메르치젓을 넣고 담는다. 씀바귀와 부추 풍미가 유달라 호주가(好酒家)들이 좋아하는 것이다.

번역본

어린 씀바귀 날것을 잘 씻어서 부추 2뿌리 정도 다듬어 씻은 것과 함께 간장에 담갔다가 1주일쯤 후에 간장을 따라내어 끓이고 실고추와 함께 부어 두었다가 기름과 깨소금을 넣고 무쳐 먹는다. 전남지방에서는 여기에 멸치젓을 넣고 담는다.

조리기구

키워드

씀바귀장아찌, 씀바귀, 부추, 간장, 실고추, 기름, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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