가지장아찌


식품코드	107557

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [쇠고기 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [깨 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가지를 쪼개어 반듯하게 자르고 칼집을 넣어 데친다.
2) 쇠고기를 다져 재워서 소를 만든다.
3) 칼집 사이로 소를 넣고 간장을 조금 넣는다.
4) 기름을 둘러 볶아 깨, 소금, 기름을 넣고 버무린다.

원문명

가지짠지 > 가지지 > 가지짠지

원문

가지 셔 반드시 잘나 어여 잠간 데쳐 졍육 다져 셔 어인로 쇼 너허 지렁 죰 쳐셔 기름 둘너 복가 쇼곰 기름 버무려 쓰라

번역본

가지를 쪼개서 반듯하게 자르고 칼집을 넣어 데쳤다가 쇠고기를 다져 재운다. 칼집 사이로 소를 넣고 지령을 조금 쳐서 기름을 둘러 볶아 깨·소금·기름을 넣어 버무린다.

조리기구

키워드

가지짠지, 가지, 쇠고기, 소고기, 간장, 짠지

전통식품백과, 한방식품백과

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