쑥단자


식품코드	109778

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/10, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[밤 삶은 것 주재료] [대추 주재료] [팥소 주재료] [꿀 주재료] [계피 주재료] [후추가루 주재료]

조리법

1) 삶은 밤과 대추를 증편 고명만큼 반듯하게 썰어 체나 보자기에 찐다.
2) 대추 빛깔이 검게 되도록 익힌 후, 팥소를 꿀에 달게 버무린 다음 계피와 후춧가루를 넣고 빚는다.
3) 쑥단자에 볶은 팥을 묻힌다.
4) 팥을 진하게 볶아도 고물로 사용하기에는 색이 희므로, 볶은 팥을 그릇에 담아 시루에 충분히 쪄서 붉게 만들어 되면 묻힌다.

원문명

쑥단자 > 단 > 쑥단자

원문

단 복근 무치고 살믄 밤과 대초 증편 고명만치 반듯반듯게 흐라 체의나 보의나 되 대초가 검도록 익게 소 게 버므려 계피 호초로 너허 비져 무치라 아리 진히 복가 무쳐 기도 희니 복근 그 담아 실의 시이 빗치 븕거든 무치라

번역본

삶은 밤과 대추를 증편 고명만큼 반듯반듯하게 썰어 채나 보자기에 찐다. 대추 빛깔이 검어지도록 익히고 팥소를 꿀에 달게 버무린 다음 계피와 후춧가루를 넣고 빚는다. 쑥단자에 볶은 팥을 묻히되 아무리 팥을 진하게 볶아도 가루로 묻혀 쓰기에는 색이 희므로 볶은 팥을 그릇에 담아 시루에 충분히 쪄서 빛이 붉게 한 것을 묻힌다.

조리기구

체(또는 보자기), 시루

키워드

쑥단자, 삶은 밤, 대추, 팥소, 꿀, 계피, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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