쑥구리


식품코드	122830

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[쑥 (연한 잎) 주재료] [쌀가루 주재료] [끓인 설탕물 부재료] [대추 부재료] [청매 부재료] [귤병 부재료] [설탕 부재료] [콩가루 부재료]

조리법

1) 쑥을 연한 잎으로 데쳐 꼭 짜서 절구에 찧어놓는다.
2) 쌀가루를 절구에 찧어놓은 쑥과 함께 다시 찧어 설탕물을 펄펄 끓여서 말랑말랑하게 반죽을 한다.
3) 반죽한 것을 은행알 만큼씩 떼어 둥글려 속을 판다.
4) 대추, 청매, 귤병들을 이겨서 설탕을 섞어서 소를 넣고 둥글게 아물린다.
5) 펄펄 끓는 물에 넣어 삶아, 익어서 물 위로 다 뜨면 건져내어 콩가루를 묻힌다.
- 고물은 콩가루나 팥이나 대추나 밤이나 귤병을 이겨서 묻혀도 좋고 잣가루를 묻혀도 좋다.

원문명

쑥굴리 (겨울철) > 쑥굴리 (3) (겨울철) > 쑥굴리 (겨울철)

원문

재료(십오인분) 찹쌀가루 한되 콩가루 오홉 쑥 오홉 귤병 한 개 청매 반홉 대추 한홉 설탕 두큰사시 1. 쑥을 연한 잎으로 데쳐서 꼭 짜서 절구에 찧어놓고, 2. 쌀가루를 절구에 찧어놓은 쑥과 함께 다시 찧어가지고 설탕물ㅇ르 펄펄끓여서 말랑말랑하게 반죽을 해서, 3. 반죽한것을 은행알만큼씩 떼어 둥글려가지고 속을 파고, 4. 대추, 청매, 귤병들을 이겨서 설탕을 섞어서 소를 넣고 둥글게 아물려가지고, 5. 펄펄 끓는 물에 넣어 삶을것이니 익어서 물위에 다 뜨거든 건져서 콩가루를 묻히라. [비고] 고물은 콩가루나 팥이나 대추나 밤이나 귤병을 이겨서 묻혀도 좋고 잣가루를 묻혀도 좋으니라.

번역본

재료(15인분) 찹쌀가루 1되, 콩가루 5홉, 쑥 5홉, 귤병 1개, 청매 1/2홉, 대추 1홉, 설탕 2큰술 1. 쑥을 연한 잎으로 데쳐 꼭 짜서 절구에 찧어놓고, 2. 쌀가루를 절구에 찧어놓은 쑥과 함께 다시 찧어 설탕물을 펄펄 끓여서 말랑말랑하게 반죽을 해서, 3. 반죽한 것을 은행알 만큼씩 떼어 둥글려 속을 파고, 4. 대추, 청매, 귤병들을 이겨서 설탕을 섞어서 소를 넣고 둥글게 아물려, 5. 펄펄 끓는 물에 넣어 삶아, 익어서 물 위로 다 뜨면 건져내어 콩가루를 묻힌다． [비고] 고물은 콩가루나 팥이나 대추나 밤이나 귤병을 이겨서 묻혀도 좋고 잣가루를 묻혀도 좋다．

조리기구

절구

키워드

쑥굴리, 겨울철, 쑥, 굴리, 떡

전통식품백과, 한방식품백과

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