[쑥 (연한 잎) 주재료] [찹쌀가루 주재료] [물 부재료] [녹두 부재료] [꿀 이나 된 조청 부재료] [계핏가루 부재료]
조리법
1) 쑥을 연한 잎으로 골라서 깨끗하게 씻어서 건져놓아 물을 빼어 절구에 넣고 잘 찧어 놓는다. 2) 절구에 찹쌀가루를 넣고 찧어놓은 쑥을 섞어서 오래다시 찧어 부드럽게 되면 납작납작하게 반대기를 지어 놓는다. 3) 냄비에 물이 펄펄 끓을 때에 이 반대기를 중탕해서 찐다. 4) 양푼에 담고 방망이로 으깨어 꽈리모양으로 공기가 들어가도록 저어주면서 오래 쳐 놓는다. 5) 녹두껍질을 벗겨서 쪄 어레미에 거른 후에 솥이나 번철에 볶아 꿀이나 된 조청으로 반죽해서 계핏가루를 섞어 놓는다. 6) 찧어 놓은 반대기를 은행알 만큼씩 떼어서 둥글게 구멍을 파고 팥소를 넣어 다시 둥글려 팥을 거죽에 묻히기도 하고 대추와 밤과 청매를 짧게 채쳐서 묻히기도 한다.
원문명
쑥굴리 (보풀떡) > 쑥굴리 (2) (일명은보풀떡) > 쑥굴리 (보풀떡)
원문
재료(십오인분) 찹쌀가루 한되 쑥 오홉 녹두 한되 계피가루 한큰사시 설탕 반근 1. 쑥을 연한 잎으로 골라서 정하게 씻어서 건져놓아 물을 빼어가지고 절구에 넣고 잘 찧어놓고, 2. 절구에 찹쌀가루를 넣고 찧어놓은 쑥을 섞어서 오래다시 찧어 부드럽게 되거든 납작납작하게 반대기를 지어서 3. 남비에 물이 펄펄 끓을 때에 이 반대기를 중탕해서 쩌가지고, 4. 양푼에 담고 방망이로 윽깨서 꽈리가 일도록 오래 처놓고, 5. 녹두를 거피해서 (거피하는 법을 참고 할것) 쩌가지고 어레미에 거른후에 솥이나 번철에 볶아 가지고 꿀이나 된조청으로 반죽해서 계피가루를 섞어놓고, 6. 찧어놓은 반대기를 은행알만큼씩 떼어서 둥글게 구멍을 파고 팥소를 넣어 다시 둥글려가지고 팥을 거죽에 묻히기도 하고 대추와 밤과 청매를 짧게 채쳐서 묻히기도 하라.
번역본
재료(15인분) 찹쌀가루 1되, 쑥 5홉, 녹두 1되, 계핏가루 1큰술, 설탕 1/2근 1. 쑥을 연한 잎으로 골라서 깨끗하게 씻어서 건져놓아 물을 빼어 절구에 넣고 잘 찧어놓고, 2. 절구에 찹쌀가루를 넣고 찧어놓은 쑥을 섞어서 오래다시 찧어 부드럽게 되면 납작납작하게 반대기를 지어서 3. 냄비에 물이 펄펄 끓을 때에 이 반대기를 중탕해서 쪄, 4. 양푼에 담고 방망이로 으깨어 꽈리가 일도록(꽈리와 같은 모양으로 공기 방울이 생기도록 잘 저어주면 것) 오래 쳐 놓고, 5. 녹두껍질을 벗겨서(거피하는 법을 참고 할것) 쪄 어레미에 거른 후에 솥이나 번철에 볶아 꿀이나 된 조청으로 반죽해서 계핏가루를 섞어 놓고, 6. 찧어 놓은 반대기를 은행알 만큼씩 떼어서 둥글게 구멍을 파고 팥소를 넣어 다시 둥글려 팥을 거죽에 묻히기도 하고 대추와 밤과 청매를 짧게 채쳐서 묻히기도 한다．
조리기구
절구，냄비, 양푼, 방망이, 솥 (또는 번철), 어레미
키워드
쑥굴리, 보풀떡, 쑥, 굴리, 은보풀떡, 떡
전통식품백과, 한방식품백과
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