쑥구리


식품코드	109250

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23P 1/08

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀가루 1 되 부재료] [쑥 조금 부재료] [밤 7 홉되 부재료] [계핏가루 약간 부재료] [설탕 조금 부재료] [꿀 7 홉 공기 부재료] [소다 부재료]

조리법

1) 찹쌀가루를 고운 체에 넣고 쑥은 먹는 소다를 조금 넣고 살짝 삶는다.
2) 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 곱게 다져 쌀가루와 섞어 반죽한다.
3) 납작납작하게 덩어리를 만들어서 팔팔 끓은 물에 넣어 삶는다.
4) 둥둥 떠 오르면 건져 방망이로 힘있게 저어 덩어리가 다 풀리도록 젓는다.
5) 미리 준비해놓은 밤 고명을 만드는데 밤을 삶아 까서 방망이로 으깨어 체에 내린다.
6) 계핏가루를 조금만 넣어 섞고 조금만 따로 떼어서 설탕과 혼합해 꼭꼭 눌러 놓는다.
7) 남긴 밤고물은 고물을 묻히므로 설탕을 섞지 않는다.
8) 준비가 다 된 후 떡을 보통 경단 만큼씩 떼어서 설탕 섞어놓은 밤으로 속을 넣는다.
9) 밤고물을 묻힐 때에는 꿀 칠을 하여 무쳐야 한다.

원문명

쑥구리 > 쑥구리 > 쑥구리

원문

재료 찹쌀 가루한되, 쑥조금, 밤칠홉되, 계피가루약간, 설탕조금, 꿀칠흡공기. 만드는법 찹쌀 가루를 고운체에처서놓고 쑥은 먹는소다를 조금넣고 살짝삶어서 찬물에 여러번정하게 빨어가지고 곱게다저서 쌀가루와 섞어반죽해서 납작납작하게 덩어리를 만들어서 펄펄끓은물에 넣어삶어 둥둥뜨거든 건저서 방맹이로 힘있게저어 덩어리가 다풀리도록 저어가지고 미리준비해놓은 밤고명을 만드는데 밤을삶어 까서 방맹이로 뭉게 도듬이에 걸러가지고 계피가루를 조금만치섞고 조금만따로떠어서 설탕과 혼합해 꼭꼭눌러놓고 남긴밤고물은 고물을 무칠것이니 설탕을섞지마십시오. 준비가다된후 떡을 보통경단만큼씩 떼어가지고 설탕섞어놓은밤을 조금떼어서 속을박고 밤고물을 묻히는데 꿀칠을해가지고 무처야합니다.

번역본

재료 찹쌀가루 1되, 쑥 조금, 밤 7홉되, 계핏가루 약간, 설탕 조금, 꿀 7홉 공기 만드는 법 찹쌀가루를 고운 체에 넣고 쑥은 먹는 소다를 조금 넣어 살짝 삶아서 찬물에 여러번 깨끗하게 헹궈 곱게 다져 쌀가루와 섞어 반죽한다. 납작납작하게 덩어리를 만들어서 팔팔 끓은 물에 넣어 삶아 둥둥 떠 오르면 건져 방망이로 힘있게 저어 덩어리가 다 풀리도록 젓는다. 미리 준비해놓은 밤 고명을 만드는데 밤을 삶아 까서 방망이로 뭉게어 걸러서 계핏가루를 조금만 넣어 섞고 조금만 따로 떼어서 설탕과 혼합해 꼭꼭 눌러놓고 남긴 밤고물은 고물을 묻히므로 설탕을 섞지 않는다. 준비가 다 된 후 떡을 보통 경단만큼씩 떼어가지고 설탕 섞어놓은 밤을 조금 떼어서 속을 박고 밤고물을 묻히는데 꿀칠을 하여 무쳐야 한다.

조리기구

고운 체, 방망이

키워드

쑥구리, 참쌉가루, 쑥, 밤, 계핏가루, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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