쑥구리


식품코드	105206

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀가루 2 되 주재료] [쑥 1 되 주재료] [밤 부재료] [꿀 부재료] [계핏가루 부재료] [잣가루 부재료] [깨소금 부재료] [팥 (녹두) 부재료]

조리법

1) 찹쌀가루와 쑥을 버무려 절구에 찧는다.
2) 둥글넓적하게 반대기를 만들어 끓는 물에 삶아낸다.
3) 찹쌀가루를 섞어 안반에 치고 경단처럼 만든다.
4) 삶은 밤에 꿀과 계핏가루를 섞어 소를 만들어 넣고 끓는 물에 삶아 건져낸다.
5) 물이 빠진 후에 꿀을 묻힌다.
6) 삶은 밤을 굵은 체에 거른 것, 잣가루, 껍질 벗긴 깨소금, 계피, 팥이나 녹두를 삶아 거른 것 등을 묻힌다.

원문명

쑥굴리 > 쑥굴리(艾瓊團) > 애경단

원문

찹쌀 가루 두되와 조흔 연한쑥 한되가량을 물에씨서 물잇는채버무려 절구에 흠벅여서 반대기를만드러 는물에 살마내여 찹쌀 가루 한되를석거 안반에처서 경단처럼 만들제 살문밤과 과 게피가루를 석거소를느코 는물에살마 건저내여 물인후에 을뭇치고 살문밤을 얼멍이에걸은게나 잣가루나 실한소곰이나 게피팟이나 녹두를살마 걸은게나 아모것이든지 뭇처서 봄철에먹으0면 봄소식도 반가우려니와 향긔로운 맛이 극히담하니라

번역본

찹쌀가루 2되와 연하고 좋은 쑥 1되가량을 물에 씻어 물기가 있는 채로 버무려 절구에 흠뻑 찧는다. 둥글넓적하게 반대기를 만들어 끓는 물에 삶아낸 다음 찹쌀가루 1되를 섞어 안반에 치고 경단처럼 만든다. 삶은 밤에 꿀과 계핏가루를 섞어 소를 만들어 넣고 끓는 물에 삶아 건져낸다. 물이 빠진 후에 꿀을 묻히고 삶은 밤을 굵은 체에 거른 것, 잣가루, 껍질 벗긴 깨소금, 계피, 팥이나 녹두를 삶아 거른 것 등을 묻힌다. 맛이 향기롭고 극히 담백하다.

조리기구

절구, 굵은 체

키워드

쑥굴리(艾瓊團), 애경단 , 찹쌀 가루, 쑥, 계핏가루, 팥

전통식품백과, 한방식품백과

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