쑥국


식품코드	183563

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[약쑥 1 사발 주재료] [파 2 뿌리 부재료] [우육 반 근 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [두부 반 채 부재료] [후추가루 조금 부재료] [간장 1 종지 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [계란 1 개 부재료] [물 5 홉 부재료]

조리법

재료(5인분) 약쑥 생으로 한 사발, 파 두 뿌리, 우육 반 근, 마늘 한 쪽, 두부 반 채, 후춧가루 조금, 간장 한 종지, 깨소금 한 큰 숟가락, 계란 한 개, 물 오 홉 1) 질긴 고기로만 골라서 맑은장국을 끓인다.
2) 연한 살코기로는 곱게 이겨서 갖은 양념물을 넣어서 잘 섞어 놓는다.
3) 쑥은 잘 골라서 깨끗이 씻어 잠깐 데친다.
4) 데친 쑥을 꼭 짜가지고 도마에 놓고 곱게 이긴다.
5) 양념한 고기와 쑥을 한데 섞어 도토리 알만큼씩 둥글게 빚는다.
6) 이 빚은 것을 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 펄펄 끓는 국에 한 개씩 넣는다.
7) 다 익은 후 그릇에 퍼 놓고 계란양념을 골패쪽처럼 썰어서 위에 얹는다.

원문명

쑥국(봄철) > 애탕국(봄철) > 애탕국(봄철)

원문

재료(오인분) 약쑥 생으로 한사발 파 두뿌리 우육 반근 마늘 한쪽 두부 반채 호추ㅅ가루 조금 간장 한종지 깨소금 한큰사시 계란 한 개 물 오홉 1. 질긴 고기로만 골라서 맑은장ㅅ국을 끓이고, 2. 연한 살코기로는 곱게 이겨서 갖은 약념물을 넣어서 잘 섞어 놓고 3. 쑥은 잘 골라서 정히 씻어 잠깐 데쳐서 꼭 짜가지고 도마에 놓고 곱게 이겨서, 4. 약념한 고기와 쑥을 한데 섞어가지고 도토리 알만큼씩 둥글게 빚어서, 5. 이 빚은것을 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 펄펄 끓는 국에 한개씩 넣어 다 익은후에 그릇에 퍼놓고 6. 계란약념을 골패쪽처럼 썰어서 위에 얹느니라.

번역본

재료(5인분) 약쑥 생으로 한 사발, 파 두 뿌리 우육 반 근, 마늘 한 쪽 두부 반 채, 후춧가루 조금 간장 한 종지, 깨소금 한 큰 숟가락 계란 한 개, 물 오 홉 1. 질긴 고기로만 골라서 맑은장국을 끓이고 2. 연한 살코기로는 곱게 이겨서 갖은 양념물을 넣어서 잘 섞어 놓고 3. 쑥은 잘 골라서 깨끗이 씻어 잠깐 데쳐서 꼭 짜가지고 도마에 놓고 곱게 이겨서 4. 양념한 고기와 쑥을 한데 섞어가지고 도토리 알만큼씩 둥글게 빚어서 5. 이 빚은 것을 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 펄펄 끓는 국에 한 개씩 넣어 다 익은 후에 그릇에 퍼놓고 6. 계란양념을 골패 쪽처럼 썰어서 위에 얹는다.

조리기구

도마

키워드

쑥국, 애탕국, 약쑥, 우육, 계란, 봄철

전통식품백과, 한방식품백과

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