1) 쑥을 파랗게 데쳐서 이긴 후 찹쌀 가루와 섞는다. 2) 1)을 절구에 찧어 납작납작하게 반대기를 만든다. 3) 2)를 펄펄 끓는 물에 삶아 양푼에 담고 행주로 물기를 닦아낸 다음 손바닥으로 꼭꼭 눌러서 꽈리가 일도록 친다. 4) 밤은 껍질을 벗겨서 절반은 채로 썰고 나머지는 삶아서 얼레미에 쳐 설탕과 계핏가루를 넣고 속을 만든다. 5) 손에 설탕을 묻히고 떡을 조금씩 떼어서 갸름하게 만든다. 6) 5)에 속을 넣고 오므려서 왼손에 들고 바른손으로 은행알 만큼씩 떼어 밤과 대추를 채로 썰어 버무리기도 하고 잣가루에 묻히기도 한다.
원문명
쑥구리단자 > 쑥구리단자 > 쑥구리단자
원문
재료 찹쌀가루 1승(升) 쑥 한보시기 설탕 80 대추 1승 밤 3승(合) 실백(잣가루) 계피가루 조리법 쑥을 파랗게 디쳐서 보드랍게 이겨가지고 찹쌀가루에 섞어서 절구에 넣고 찧어서 납작납작하게 반대기를 지어서 펄펄 끓는물에 삶아 양푼에 담고 깨끗한 행주로 물기를 거두고 손바닥으로 꼭꼭 눌러서 꽈리가 일도록 친다. 밤은 껍질을 벗겨서 절반은 채로썰고 나머지는 삶아서 얼레미에쳐 가지고 설탕과 게피가루를 넣고 속을 만든다. 손에다가 설탕을 묻히고 떡을 조금씩 떼어서 갸름하게 만들어서 속을 넣고 아무려서 왼손에 들고 바른손으로 은행알 만큼씩 떼어 밤과 대추를 채로 썰어 버무리기도 하고 잣가루에 묻히기도 한다.
번역본
재료 찹쌀가루 1되 쑥 한보시기 설탕 80돈 대추 1되 밤 3홉 잣가루 계핏가루 조리법 쑥을 파랗게 데쳐서 보드랍게 이겨 가지고 찹쌀 가루에 섞어서 절구에 넣고 찧어서 납작납작하게 반대기를 지어서 펄펄 끓는 물에 삶아 양푼에 담고 깨끗한 행주로 물기를 거두고 손바닥으로 꼭꼭 눌러서 꽈리가 일도록 친다. 밤은 껍질을 벗겨서 절반은 채로 썰고 나머지는 삶아서 얼레미에 쳐 가지고 설탕과 계핏가루를 넣고 속을 만든다. 손에 설탕을 묻히고 떡을 조금씩 떼어서 갸름하게 만들어서 속을 넣고 오므려서 왼손에 들고 바른손으로 은행알 만큼씩 떼어 밤과 대추를 채로 썰어 버무리기도 하고 잣가루에 묻히기도 한다.
조리기구
얼레미, 양푼, 행주
키워드
쑥구리단자, 찹쌀가루, 쑥
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
