[배추 10 통 부재료] [파 10 뿌리 부재료] [무 3 개 부재료] [마늘 2 톨 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [실고추 1 홉 부재료] [배 3 개 부재료] [낙지 3 개 부재료] [박 10 톨 부재료] [표고 5 조각 부재료] [대추 10 개 부재료]
조리법
재료 배추 열 통, 파 열 뿌리, 무 세 개, 마늘 두 톨, 소금 적당히, 생강 한 톨, 실고추 일 홉, 배 세 개, 낙지 세 개, 박 열 톨, 표고 다섯 조각, 대추 열 개 1) 크고 좋은 배추통을 잘 절이고 잘 씻어 한 치 길이로 썰어 놓는다. - 통이 흐트러지지 않게 조심히 놓는다. 2) 잘 절인 무를 가로세로 육 푼에 한 푼 두께로 썰어서 놓는다. 3) 낙지는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 오 푼 길이로 썬다. 4) 고추는 곱게 채 친다. 5) 배, 밤, 파, 마늘, 생강을 다 채 쳐 놓는다. 6) 표고는 물에 깨끗하게 씻어서 물을 꼭 짜서 채 친다. 7) 대추는 잘 씻어 물에 잠깐 불려서 씨를 빼고 셋으로 썰어 놓는다. 8) 북어도 넣으면 맛이 좋으니 마른 북어를 두들겨 물에 불려 껍질을 벗긴다. 9) 물린 북어를 뼈를 다 빼고 다섯 푼 길이 세 푼 넓이로 썬다. 10) 잘라 놓았던 배추 잎에서 넓고 빛이 깨끗한 것으로 많이 골라 놓는다. 11) 골라 놓았던 배추 잎을 도마 위에 몇 잎 펴서 넓게 해 놓는다. 12) 배추 토막친 것을 한 토막 올려놓고 배추 틈틈이 이 위에 준비해 놓은 여러 고명을 곁들여 놓는다. 13) 맨 위에 북어와 낙지를 얹어 놓고 실백을 몇 개 틈틈이 넣는다. 14) 무를 두어 쪽 얹어 놓은 후 잎으로 잘 싸서 독에 차례차례 잘 담는다. 15) 간 맛게 국물을 만들어 붓고 꼭 봉해서 두었다가 잘 익은 후에 먹기 시작한다. 16) 국물은 소금으로만 해도 좋고 젓국으로 해도 좋다.
원문명
쌈김치 > 쌈김치 > 쌈김치
원문
재료 배추 열통 파 열뿌리 무우 세개 마늘 두톨 소금 적당히 생강 한톨 실고추 일홉 배 세개 낙지 세개 박 열톨 표고 다섯조각 대추 열개 1. 크고 좋은 배추통을 잘 절이고 잘 씻어 한치길이로 썰어놓고(통이 헤어지지않게 조심해 놓을것) 2. 잘 절은 무우를 육푼 장광과 한푼두께로 썰어서 놓고, 3. 낙지는 껍질을 벗기고 정히 씻어서 오푼길이로 썰고, 4. 고추는 곱게 채치고, 5. 배 밤 파 마늘 생강을 다 채쳐놓고, 6. 표고는 물에 정하게 씻어서 물을 꼭짜서 채치고, 7. 대추는 잘 씻어 물에 잠깐 불려서 씨를 빼고 셋에 썰어놓고, 8. 북어도 넣으면 맛이 좋으니 마른북어를 두들겨서 물에 불려 껍질을 벗기고 뼈를 다 빼고 닷분길이 서푼넓이로 썰고, 9. 잘러 놓았던 배추잎에서 넓고 빛이 깨끗한 것으로 많이 골라놓고, 10. 이렇게 다 준비해 놓은후에 골라 놓았든 배추잎을 도마우에 몇잎 펴서 넓게 해놓고 배추 토막친것을한토막 올려놓고 배추 틈틈이 이위에 준비해 놓은 여러 고명을 겨뜨려 놓고 맨위에 북어와 낙지를 얹어 놓고 실백을 몇개 틈틈이 넣고 무우를 두어쪽 얹어 놓은후 잎으로 잘싸서독에차례차례 잘 담은후 간 맛게 국물을 만들어붓고 꼭 봉해서 두었다가 잘 익은후에 먹기 시작 할것이니라. 11. 국물은 소금으로만 해도 좋고 적국으로 해도 좋으니라.
번역본
재료 배추 열 통, 파 열 뿌리, 무 세 개, 마늘 두 톨, 소금 적당히, 생강 한 톨, 실고추 일 홉, 배 세 개, 낙지 세 개, 박 열 톨, 표고 다섯 조각, 대추 열 개 1. 크고 좋은 배추통을 잘 절이고 잘 씻어 한 치 길이로 썰어놓고(통이 헤어지지 않게 조심해 놓을 것) 2. 잘 절인 무를 가로세로 육 푼에 한 푼 두께로 썰어서 놓고, 3. 낙지는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 오 푼 길이로 썰고, 4. 고추는 곱게 채 치고, 5. 배, 밤, 파, 마늘, 생강을 다 채 쳐 놓고, 6. 표고는 물에 깨끗하게 씻어서 물을 꼭짜서 채 치고, 7. 대추는 잘 씻어 물에 잠깐 불려서 씨를 빼고 셋으로 썰어놓고, 8. 북어도 넣으면 맛이 좋으니 마른 북어를 두들겨서 물에 불려 껍질을 벗기고 뼈를 다 빼고 다섯 푼 길이 세 푼 넓이로 썰고, 9. 잘라 놓았던 배추 잎에서 넓고 빛이 깨끗한 것으로 많이 골라 놓고, 10. 이렇게 다 준비해 놓은 후에 골라 놓았든 배추 잎을 도마 위에 몇 잎 펴서 넓게 해 놓고 배추 토막 친 것을 한 토막 올려 놓고 배추 틈틈이 이 위에 준비해 놓은 여러 고명을 곁들여 놓고 맨 위에 북어와 낙지를 얹어 놓고 실백을 몇 개 틈틈이 넣고 무를 두어 쪽 얹어 놓은 후 잎으로 잘 싸서 독에 차례차례 잘 담은 후 간 맛게 국물을 만들어 붓고 꼭 봉해서 두었다가 잘 익은 후에 먹기 시작한다. 11. 국물은 소금으로만 해도 좋고 젓국으로 해도 좋다.
조리기구
도마, 독
키워드
쌈김치, 배추, 무, 낙지, 표고, 대추
전통식품백과, 한방식품백과
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