쌈김치


식품코드	122694

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[배추통 부재료] [잘 절은 무 부재료] [낙지 부재료] [고추 부재료] [배 부재료] [밤 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [표고 부재료] [대추 부재료] [마른 북어 부재료] [배추 잎 (넓고 깨끗한 것) 부재료] [잣 부재료] [물 국물 부재료] [소금 국물 부재료]

조리법

1) 배추통은 잘 절이고 씻은 다음 1치 길이로 썰어 놓는다.
- 통이 흐트러지지 않게 조심해 놓는다.
2) 잘 절은 무를 가로와 세로를 6푼으로 하고 1푼 두께로 썰어서 놓는다.
3) 낙지는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 5푼 길이로 썬다.
4) 고추는 곱게 채친다.
5) 배, 밤, 파, 마늘, 생강을 다 채쳐 놓는다.
6) 표고는 물에 깨끗하게 씻어서 물을 꼭 짜서 채친다.
7) 대추는 잘 씻어 물에 잠깐 불려서 씨를 빼고 3등분으로 썰어 놓는다.
8) 북어도 넣으면 맛이 좋으므로 마른 북어를 두들겨서 물에 불려 껍질을 벗기고 뼈를 다 빼고 5푼 길이에 3푼 너비로 썬다.
9) 잘라 놓았던 배추 잎에서 넓고 빛이 깨끗한 것으로 많이 골라놓는다.
10) 이렇게 다 준비해 놓은 후에 골라 놓았던 배추 잎을 도마 위에 몇 잎 펴서 넓게 해놓는다.
11) 배추 토막 친 것을 1토막 올려놓고 배추 틈에 위에서 준비해 놓은 여러 고명을 곁들여 넣고 맨 위에 북어와 낙지를 얹은 다음 잣을 몇 개 틈틈이 넣는다.
12) 무를 2쪽 정도 얹어 놓은 후 옆으로 잘 싸서 독에 차례차례 잘 담은 후 간을 맞추어 국물을 만들어 붓고 꼭 봉해서 두었다가 잘 익힌다.
- 국물은 소금으로만 해도 좋고 젓국으로 해도 좋다.

원문명

쌈김치 > 쌈김치 > 쌈김치

원문

재료 배추 열통 무 세 개 낙지 세 개 표고 다섯조각 대추 열 개 밤 열톨 실고추 한홉 파 열뿌리 마늘 두톨 생강 한톨 배 세 개 소금 적당히 1. 크고 좋은 배추통을 잘 절이고 잘 씻어 한치길이로 썰어놓고(통이 흐트러지지 않게 조심해 놓을 것) 2. 잘 절은 무를 육푼 장광과 한푼두깨로 썰어서 놓고 3. 낙지는 껍질을 벗기고 정히 씻어서 오푼길이로 썰고, 4. 고추는 곱게 채치고 5. 배 밤 파 마늘 생강을 다 채쳐놓고 6. 표고는 물에 정하게 씻어서 물을 꼭 짜서 채치고 7. 대추는 잘 씻어 물에 잠깐 불려서 씨를 빼고 셋에 썰어놓고 8. 북어도 넣으면 맛이 좋으니 마른북어를 두들겨서 물에 불려 껍질을 벗기고 뼈를 다 빼고 닷분길이 서푼넓이로 썰고 9. 잘러 놓았던 배추잎에서 넓고 빛이 깨끗한 것으로 많이 골라놓고 10. 이렇게 다 준비해 놓은후에 골나 놓았든 배추잎을 도마우에 몇잎 펴서 넓게 해놓고 배추 토막친 것을 한토막 올려놓고 배추틈에다가 이위에 준비해 놓은 여러 고명을 겨뜨려 넣고 맨위에 북어와 낙지를 얹어놓고 실백을 몇 개 틈틈이 넣고 무를 두어쪽 얹어 놓은후 옆으로 잘 싸서 독에 차례차례 잘 담은후 간맛게 국물을 만들어붓고 꼭 봉해서 두었다가 잘 익은 후에 먹기 시작 할 것이다. 11. 국물은 소금으로만 해도 좋고 젓국으로 해도 좋다

번역본

재료 배추 10통, 무 3개, 낙지 3개, 표고 5조각, 대추 10개, 밤 10톨, 실고추 1홉, 파 10뿌리, 마늘 2톨, 생강 1톨, 배 3개, 소금 적당량 1. 크고 좋은 배추통을 잘 절이고 잘 씻어 1치 길이로 썰어놓고(통이 흐트러지지 않게 조심해 놓을 것), 2. 잘 절은 무를 가로와 세로를 6푼으로 하고 1푼 두께로 썰어서 놓고, 3. 낙지는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 5푼 길이로 썰고, 4. 고추는 곱게 채치고, 5. 배, 밤, 파, 마늘, 생강을 다 채쳐놓고, 6. 표고는 물에 깨끗하게 씻어서 물을 꼭 짜서 채치고, 7. 대추는 잘 씻어 물에 잠깐 불려서 씨를 빼고 3등분으로 썰어놓고, 8. 북어도 넣으면 맛이 좋으므로 마른 북어를 두들겨서 물에 불려 껍질을 벗기고 뼈를 다 빼고 5푼 길이에 3푼 너비로 썰고, 9. 잘라 놓았던 배추 잎에서 넓고 빛이 깨끗한 것으로 많이 골라놓고, 10. 이렇게 다 준비해 놓은 후에 골라 놓았던 배추 잎을 도마 위에 몇 잎 펴서 넓게 해놓고 배추 토막 친 것을 1토막 올려놓고 배추 틈에 위에서 준비해 놓은 여러 고명을 곁들여 넣고 맨 위에 북어와 낙지를 얹어놓고 잣을 몇 개 틈틈이 넣고 무를 2쪽 정도 얹어 놓은 후 옆으로 잘 싸서 독에 차례차례 잘 담은 후 간을 맞추어 국물을 만들어 붓고 꼭 봉해서 두었다가 잘 익은 후에 먹기 시작한다． 11. 국물은 소금으로만 해도 좋고 젓국으로 해도 좋다．

조리기구

도마, 독

키워드

쌈김치, 쌈, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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