쌈김치


식품코드	106710

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 10 통 큰 것 부재료] [표고 10 개 부재료] [무 5 개 큰 것 부재료] [배 2 개 부재료] [낙지 썬 것 1 사발 부재료] [밤 10 통 부재료] [고추 10 개 부재료] [파 5 뿌리 부재료] [소금 1 사발 부재료] [물 적당량 부재료] [북어 부재료] [생강 부재료] [젓국 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 굵고 좋은 배추를 잘 절여서 한 치 길이 되게 썰어놓는다.
2) 잘 절여진 무는 육 푼 길이와 너비, 한 푼 두께로 썰어서 놓고 낙지는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어서 오 푼 길이로 썬다.
3) 고추는 곱게 채치고 배와 밤과 파도 모두 채쳐놓고 표고는 물에 깨끗하게 씻어서 잘 불린후 물을 꼭 짜서 채친다.
4) 마른 북어는 물에 불려서 껍질과 뼈를 다 제거하고 오 푼 길이, 세 푼 너비로 썰고 생강도 채친다.
5) 이렇게 다 준비해놓은 후에 잘라놓은 배추잎 중에서 넓고 빛이 깨끗한 것을 많이 고른다.
6) 배추잎을 도마 위에 몇 개씩 펴서 넓게 해놓고 배추 토막 친 것을 올려놓고 배추 틈마다 이 위에서 준비해 놓은 여러 고명을 곁들여 넣는다.
7) 맨 위에 북어와 낙지를 얹어놓고 잣을 몇 개 틈틈이 넣고 무를 두어 쪽 얹어 넣은 후 잎으로 잘 싸서 독에 차례로 잘 담는다.
8) 간이 맞게 국물을 만들어 붓고 꼭 봉해서 둔다.
이때 간은 소금으로만 하거나 또는 젓국으로 하거나 원하는 대로 한다.

원문명

쌈김치 > 쌈김치 > 쌈김치

원문

재료 배추 큰통 열통 표고 열 개 무 큰 것 다섯 개 배 두 개 락지 썰은 것 한사발 밤 열톨 고추 열 개 파 다섯뿌리 소금 한사발 물 적당히 굵고 좋은 배추통을 잘 저려서 한치 길이 되게 썰어놓고 잘 절은 무를 육푼장광과 한푼 두께로 썰어서 놓고 낙지는 껍질을 벗기고 정히 씻어서 오푼 길이로 썰고 고추는 곱게 채치고 배와 밤과 파를 다 채쳐놓고 표고는 물에 정하게 씻어서 잘 불려가지고 물을 꼭 짜서 채치고 이 재료외에 북어도 넣으면 특별히 좋으니 마른 북어를 물에 불려서 껍질과 뼈를 다 제하고 오푼 길이 서푼 넓이로 썰고 생강을 채치고 잘러놓은 배추잎에서 넓고 빛 깨끗한 것으로 많이 골라놓아 이러케 다 준비해놓은 후에 골라놓앗든 배추잎을 도마우에 몇 개 펴서 넓게 해놓고 배추 토막 친 것을 올려놓고 배추 틈틈에 이 우에 준비해 놓은 여러 고명을 겻드려 놓고 맨우에 북어와 낙지를 얹어놓고 실백을 몇 개 틈틈에 넣고 무를 두어쪽 얹어 넣은후 잎으로 잘 싸서 독에 차례로 잘 담은후 간맞게 국물을 만들어 붓고 꼭 봉해서 둘지니라 간은 소금으로만 하거나 또는 젓국으로나 원하는대로 할지니라

번역본

배추 큰 통으로 열 통, 표고 열 개, 무 큰 것 5개, 배 2개, 낙지 썬 것 한 사발, 밤 열톨, 고추 열 개, 파 다섯 뿌리, 소금 한 사발, 물 적당히. 굵고 좋은 배추통을 잘 절여서 한 치 길이 되게 썰어놓는다. 그리고 잘 절은 무를 육 푼 장광(길이와 너비)과 한 푼 두께로 썰어서 놓고 낙지는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어서 오 푼 길이로 썬다. 그리고 고추는 곱게 채치고 배와 밤과 파를 다 채쳐놓고 표고는 물에 깨끗하게 씻어서 잘 불려가지고 물을 꼭 짜서 채친다. 이 재료 외에 북어도 넣으면 특별히 좋다. 마른 북어를 물에 불려서 껍질과 뼈를 다 제거하고 오 푼 길이, 세 푼 너비로 썰고 생강을 채친다. 이렇게 다 준비해놓은 후에 잘라놓은 배추잎에서 넓고 빛이 깨끗한 것으로 많이 골라 놓았던 배추잎을 도마 위에 몇 개씩 펴서 넓게 해놓고 배추 토막 친 것을 올려놓고 배추 틈마다 이 위에서 준비해 놓은 여러 고명을 곁들여 놓는다. 맨 위에 북어와 낙지를 얹어놓고 잣을 몇 개 틈틈이 넣고 무를 두어 쪽 얹어 넣은 후 잎으로 잘 싸서 독에 차례로 잘 담는다. 담은 후에 간 맞게 국물을 만들어 붓고 꼭 봉해서 둔다. 간은 소금으로만 하거나 또는 젓국으로 하거나 원하는 대로 한다.

조리기구

도마

키워드

쌈김치, 배추, 표고, 무, 배, 낙지, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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