계피주


식품코드	121136

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[단향 10여 근 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 술 항아리마다 단향 10여 근을 태워 연기를 쏘인다.
2) 항아리에 술을 담고 밀납으로 봉한다.
3) 땅에 2~3년 묻어 소주 기운이 밖으로 새지 못하게 묻어둔다.

원문명

계피와 설탕을 넣고 빚는 술 만드는 방법 > 關西桂糖酒方 > 관서계당주방

원문

釀法、煎法、承露法同上，而以桂皮末砂糖屑置缸口，味殊絶。《食物本草》云：暹羅酒，以燒酒復燒二次，入珍寶異香。其曇每箇以檀香十斤燒烟薰，令如柒，然後入酒，蠟封，埋土中二三年，絶去燒氣，取出用之。曾有人携至舶，能三四盃醉，價直倍。有積病人一二盃，愈。且殺蠱。我國“甘紅露桂糖酒”近之。《攷事十二集》

번역본

빚는 방법과 달이는 방법은 위의 소주 내리는 방법(☞1)과 같다. 계피가루, 설탕가루를 항아리 주둥이에 발라두면 맛이 아주 특별하다. 《식물본초》에서 이르기를 섬라주(暹羅酒)는 소주를 두 번 고는데, 진귀하고 특이한 향신료 약재를 넣는다. 술 항아리마다 단향 10여 근을 태워 옻칠한 것처럼 연기를 쏘인 다음 술을 담고, 밀납으로 봉하여[蠟封] 땅에 2~3년 묻어 소주 기운이 밖으로 새지 못하게 묻어두었다가 꺼내 마신다. 이전에 어떤 사람이 이 술을 가지고 배에 올랐는데 3~4잔을 마시면 바로 취하였기에 가치가 몇 배로 올랐다. 음식의 체기가 있는 사람이 1~2잔 마시면 바로 낫게 되며 또한 살충작용도 한다. 우리나라의 감홍로, 계당주와 비슷하다. 《고사십이집》 ----- ☞1: 술맛이 달고 색이 연지와 같은 술, 임원십육지

조리기구

술 항아리

키워드

계피와 설탕을 넣고 빚는 술 만드는 방법, 關西桂糖酒方, 관서계당주방

전통식품백과, 한방식품백과

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