쌀보리


식품코드	122520

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[멥쌀 1 되 <밑술> 주재료] [묵은 누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [보리쌀 1 말 <덧술 1차> 주재료] [찬 물 <덧술 1차> 부재료] [멥쌀 0.5 되 <덧술 2차> 주재료] [묵은 누룩가루 0.5 되 <덧술 2차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 멥쌀 1되를 가루로 내어 구멍떡 만든다.
2) 묵은 누룩가루 1되를 1)에 섞어 밑술을 만든다.
<덧술 1차> 1) 보리쌀 1말을 씻어 3일동안 물에 담갔다가 시루에 찐다.
2) 밑술을 나무로 받쳐 놓고 시루를 엎어 굵은 체에 찬 물을 부어 밥에 고루 퍼지게 한다.
3) 밥이 식으면 밑술에 섞어 넣는다.
<덧술 2차> 1) 3일 후 멥쌀 1/2되를 가루로 내어 죽을 쑨다.
2) 1)을 밑술에 붓고 묵은 누룩가루 1/2되를 섞어 넣는다.
3) 3일 후 새벽에 소주를 내리면 5주발이 나온다.
- 찬물을 넣어 고으면 밑대에 소주가 고인다.

원문명

쌀보리 소주 만드는 법 > 보리 쇼쥬법 > 쌀보리 소주법

원문

닙 듸 루 지허 구멍 여 무근 누록 작말여 되를 섯거 밋슬 고 보리 말을 셔허 믈에 갓다가 사흘만의 밥을 실 밥을 실의 둔재노 시돈 우희 어퍼 미틀남긔 밧쳐 노코 어러미예 므를 브서 밥애 고루 노지게 여 밥이 채 식거든 그 밋술에 섯거 녀헛다가 사흘 만에 닙 반되를 작말여 쥭을 우어 붓고 무근 누록 작말여 반 되를 섯거 녀헛다가 사흘 만의 새배 장 일즈시 쇼쥬를 면 다 쥬발이 나니라 적의 물을 타셔 코 그 수 되 보야호노 밑대예 라

번역본

멥쌀 1되를 가루로 내어 구멍떡을 만든다. 묵은 누룩은 가루로 내어 1되를 섞어 밑술을 만든다. 보리쌀 1말을 씻어 물에 담갔다가 3일 후 시루에 쪄서 밥을 시루에 둔 채로 엎어 밑을 나무로 받쳐 놓는다. 굵은 체에 찬 물을 부어 밥에 고루 퍼지게 하여 밥이 식으면 밑술에 섞어 넣는다. 3일 후에 멥쌀 반 되를 가루로 내어 죽을 쑤어 위에 붓고 묵은 누룩으로 가루를 내어 반 되를 섞어 넣는다. 3일 후에 새벽에 가장 일찍이 소주를 고면 5주발이 나온다. 또 <소주를> 고을 때 찬물을 타서 고으면 그 술이 바야흐로 밑대(소주주발아래)에 고인다.

조리기구

시루, 굵은 체, 나무, 대

키워드

쌀보리, 소주법, 보리, 쇼쥬법, 쌀보리 소주법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.