쌀누룩


식품코드	105082

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀가루 <방법 1> 주재료] [여뀌 즙 <방법 1> 부재료] [닥나무잎 <방법 1> 부재료] [흰쌀 <방법 2> 주재료] [찹쌀 <방법 2> 주재료] [누룩 <방법 2> 주재료] [솔잎 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 찹쌀가루를 여뀌 즙에 반죽하여 둥글게 만든 후에 닥나무 잎으로 싼다.
2) 바람 통하는 곳에 걸어 두었다가 49일 만에 볕을 뵈어 둔다.
<방법 2> 1) 정월 초하룻날 흰쌀이나 찹쌀을 물에 담가 가루 만들어 대강 찐다.
2) 단단히 밟아 누룩을 만들어 솔잎에 싸서 띄운다.

원문명

쌀누룩 > 쌀누룩(米麴) > 미국

원문

찹쌀 가루 한말을 역귀집에 반죽하야 둥글게만든후에 닥나무닙헤싸서 바람곳에 거럿다가 사십구일만에 볏뵈야두나니라 정월 초하룻날 흔쌀이나 찹쌀을 물에당가 가루만드러 대강서 단단이발바 누룩을 만드러솔닙헤싸서 울지니 술밋이쌀한말에 이누룩가루두되면 매우 독하니라

번역본

찹쌀가루 1말을 여뀌 즙에 반죽하여 둥글게 만든 후에 닥나무잎으로 싼다. 그리고 바람 통하는 곳에 걸어 두었다가 49일 만에 볕을 뵈어 둔다. 또 정월 초하룻날 흰쌀이나 찹쌀을 물에 담가 가루 만들어 대강 찐다. 그리고 단단히 밟아 누룩을 만들어 솔잎에 싸서 띄운다. 술밑이 쌀 1말에 이 누룩가루 2되면 매우 독하다.

조리기구

키워드

쌀누룩(米麴), 미국 , 찹쌀가루, 여뀌 즙, 닥나무 잎

전통식품백과, 한방식품백과

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