쌀누룩


식품코드	104063

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[백미/찹쌀 <누룩만들기> 주재료] [쌀 1 말 <술빚기> 주재료] [누룩가루 2 되 <술빚기> 주재료]

조리법

<누룩 만들기> 1) 정월 초하룻날에 백미 혹은 찹쌀을 물에 담갔다가 가루를 내고, 살짝 쪄서 누룩을 밟는다.
2) 솔잎을 깔고 누룩덩어리를 놓고, 다시 솔잎으로 덮어서 띄운다.
<술 빚기> 1) 쌀 1말로 술을 빚을 때 누룩가루 2되를 넣는다.
- 술 맛이 아주 좋다.

원문명

쌀 누룩 만드는 법 > 造米法 > 조미국법

원문

正月初一日，以白米或粘米水浸作末，微蒸過，踏作，埋松葉成。每釀米一斗入末二升，烈。

번역본

정월 초하룻날에 백미 혹은 찹쌀을 물에 담갔다가 가루를 내고 살짝 쪄서 밟아 누룩을 만든다. 솔잎을 깔고 누룩덩어리를 놓고 솔잎으로 덮어서 띄운다. 쌀 1말로 술을 빚을 때 누룩가루 2되를 넣으면 술 맛이 아주 좋다.

조리기구

솔잎

키워드

쌀 누룩 만드는 법, 造米法, 조미국법 , 누룩, 백미, 찹쌀, 솦잎, 쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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