십향채법


식품코드	182017

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2015

식재료

[황두 10 말 부재료] [밀가루 4 근 부재료] [채과 21 근 부재료] [소금 2 근 부재료] [생강채 2~3 근 부재료] [진피채 0.5 근 부재료] [행인 3 되 부재료] [황시 1 되 부재료] [오이 절인 물 3 사발 부재료] [술 1 병 부재료] [화초 4 냥 부재료] [대회향 2 냥 부재료] [소회향 2 냥 부재료] [감송 3 냥 부재료] [백지 0.5 냥 부재료] [시라 0.5 냥 부재료] [대나무잎 부재료]

조리법

1) 황두 10말을 푹 삶아 건져 밀가루 4근을 고루 섞는다.
- 삶은 물은 버린다.
2) 말린 갈대 돗자리 위에 삶은 콩을 2치 두께로 펴서 부들로 덮고 14일 후에 꺼내 햇볕에 말린다.
3) 채과가 나올 때 채과 21근을 네모지게 썰어 소금 2근에 절였다 햇볕에 말린다.
4) 채 썬 생강 2~3근, 채 썬 진피 0.5근, 껍질 벗긴 행인 3되와 황시 1되에 오이 절인 물 3사발, 술 1병을 고루 섞는다.
5) 다시 화초 4냥, 대회향 2냥, 소회향 2냥, 감송 3냥, 백지 0.5냥, 시라 반냥을 고루 섞어 깨끗한 항아리에 가득 채우고 댓잎으로 항아리 주둥이를 묶어 진흙으로 봉한다.
6) 햇볕방향을 바꿔주면서 말리면 21일 후에 사용할 수 있다.

원문명

십향채법 > 十香菜法 > 십향채법

원문

黃豆十斗爛，去湯撈起，用四斤，拌勻，二寸厚，用乾蘆席上蒲包盖密二七，候冷取出，乾聽用。菜瓜出時，用一斤切丁，二斤一宿，取出乾。加薑絲二三斤，陳皮絲半斤，去皮杏仁三升。每黃一升，瓜水三碗，加好酒一，拌勻。再加花椒四兩，大小茴香各二兩，甘松三奈、白芷、蒔蘿各半兩，拌勻。以盛滿，口，泥封。外寫東西南北四字，每日一，三七後可用。《芳譜》

번역본

황두 10말을 푹 삶아 건져 밀가루 4근을 고루 섞는다. 삶은 물은 버린다. 말린 갈대 돗자리 위에 삶은 콩을 2치 두께로 펴서 부들로 덮고 14일 후에 꺼내 햇볕에 말린다. 채과가 나올 때 채과 21근을 네모지게 썰어소금 2근에 절였다 햇볕에 말린다. 채 썬 생강 2~3근, 채 썬 진피 반 근, 껍질 벗긴 행인 3되와 황시 1되에 오이 절인 물 3사발, 좋은 술 1병을 고루 섞는다. 다시 화초 4냥, 대회향 2냥, 소회향 2냥, 감송 3냥, 백지 반 냥, 시라 반냥을 고루 섞어 깨끗한 항아리에 가득 채우고 댓잎으로 항아리 주둥이를 묶어 진흙으로 봉한다. 밖에 동서남북 4글자를 쓰고 매일 1면씩을 돌려 가며 햇볕에 말리면 21일 후에 사용할 수 있다. 《군방보》

조리기구

갈대 돗자리

키워드

십향채법, 十香菜法, 황두, 밀가루, 채과

전통식품백과, 한방식품백과

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