십향두시절임


식품코드	121853

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[오이 10 근 부재료] [가지 10 근 부재료] [소금 4 냥 (오이와 가지 각각 10근을 기준으로 소금 12냥을 사용) 부재료] [생강채 0.5 근 부재료] [채 썬 차조기 0.5 근 부재료] [감초가루 0.5 냥 부재료] [줄기와 껍질을 제거하고 맷돌로 찧은 고운 산초가루 2 냥 부재료] [회향 1 냥 부재료] [시라 1 냥 부재료] [사인 2 냥 부재료] [콩잎 0.5 냥 부재료] [노란 콩 1 되 부재료] [볶은 밀기울 1 되 부재료] [술 1 병 부재료] [식초 0.5 큰주발 큰 주발로 반 부재료] [술지게미 0.5 큰주발 큰 주발로 반 부재료]

조리법

1) 오이와 가지를 각각 10근을 준비한다.
- 오이와 가지 각각 10근을 기준으로 소금 12냥을 사용한다.
2) 오이와 가지에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 절인 다음 물기를 뺀다.
3) 생강채 0.5근, 채 썬 차조기 0.5근, 감초가루 0.5냥, 줄기와 껍질을 제거하고 맷돌로 찧은 고운 산초가루 2냥, 회향 1냥, 시라 1냥, 사인 2냥, 콩잎 0.5냥을 준비한다.
- 콩잎은 없어도 상관없다.
4) 5일 후 노란 콩 1되를 푹 삶아 볶은 밀기울 1되와 섞어둔다.
5) 노란 콩이 발효되면 체로 밀기울을 걷어낸다.
- 오직 삶아서 발효시킨 콩만 사용한다.
6) 술 1병, 식초, 술지게미는 큰 주발로 반을 준비하여 2), 3), 5)와 골고루 섞어 깨끗이 말린 항아리에 담는다.
7) 꼭꼭 채워 넣고 조릿대 잎으로 4~5층 덮은 후 대나무조각을 20개 꽂아 고정시킨다.
8) 종이와 조릿대 잎으로 항아리 입구를 덮고, 진흙으로 봉하여 햇볕에 쬐인다.
9) 40일 후 꺼내 햇볕에 살짝 말려 항아리에 저장한다.
- 말릴 때 20일 정도 있다가 항아리를 돌려놓아 햇볕에 골고루 쬐이도록 한다.

원문명

십향두시 절이는 방법 > 十香方 > 십향함시방

원문

生瓜茄子相半，每十斤率，用十二兩，先將內四兩一宿，瀝。生薑絲半斤，活紫蘇連梗切半斤，甘草末半兩，花椒揀去核梗碎二兩，茴香一兩，蒔蘿一兩，砂仁二兩，藿葉半兩，如無亦罷。先五日，將大黃豆一升煮爛，用炒皮一升，拌做, 黃子待熟過, 篩去皮，止用豆。用酒一，醋糟大半碗，與前物共和打拌。泡瓮入之，捺實。用四五重盖之，竹片字定，再將紙瓮口，泥封，日中，至四十日取出，略，入瓮收之。如可二十日，轉過瓮，使日色週遍。

번역본

생 오이[生瓜]와 가지를 반반씩 각 10근을 기준으로 하고 소금 12냥을 사용한다. 먼저 소금 4냥으로 하룻밤 절이고 스며 나온 물을 말린다. 생강 채 반 근, 줄기 채로 따서 잘게 썬 차조기 반 근, 감초가루 반 냥, 줄기와 껍질을 제거하고 맷돌로 찧은 고운 산초가루 2냥, 회향 1냥, 시라 1냥, 사인(砂仁) 2냥. 그리고 콩잎[藿葉] 반 냥은 있으면 쓰고 없어도 된다. 먼저 5일이 지나 노란 콩 1되를 푹 삶는다. 볶은 밀기울 1되와 섞어둔다. 노란 콩이 발효되면 체로 밀기울을 걷어내고 오직 두시(豆, 삶아서 발효시킨 콩)만을 사용한다. 술 1병, 식초와 술지게미[糟]를 큰 주발로 반을 사용하여 앞의 재료와 골고루 섞어 깨끗하게 말린 항아리에 넣어 담근다. 꼭꼭 채워 넣고 나서 조릿대 잎[]으로 4~5층 덮고 대나무조각을 20개 꽂아 고정시킨 뒤에 다시 종이와 조릿대 잎[]으로 항아리 입구를 덮고, 진흙으로 봉하여 햇볕에 쬐인다. 40일 있다가 꺼내어서 살짝 햇볕에 말리고 항아리에 넣어 저장한다. 말릴 때에는 20일 정도 있다가 항아리를 돌려놓아 햇볕에 골고루 쬐도록 한다.

조리기구

맷돌, 체, 큰 주발, 항아리, 조릿대 잎, 대나무조각, 종이

키워드

십향두시 절이는 방법, 十香方, 십향함시방, 십향두시절임, 오이, 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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