실국수


식품코드	104653

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹두가루 1 말 주재료] [소금물 부재료] [맑은 장국 부재료] [메밀 1 말 부재료] [녹두 3 되 부재료]

조리법

1) 녹두가루를 연한 소금물에 묽은 죽같이 섞어준다.
2) 녹두물을 구멍이 세 개 뚫린 표주박에 담아 들고, 펄펄 끓고 있는 물에 표주박 구멍으로 떨어뜨린다.
3) 익는 대로 건져내어 냉수에 담갔다가 상에 올릴 때 맑은 장국을 붓는다.
- 메밀 1말에 녹두 3되를 섞어서 곱게 찧어 가루를 내어 죽를 쑤기도 한다.

원문명

가는국수 > 細 > 세면

원문

豆末一斗和於暫水樣如薄粥, 盛三孔瓢，孔注鼎中沸水之中，拯以於冷水，時漿汁用之。或木麥米一斗實豆三升交，細末做粥。

번역본

녹두가루 1말을 연한 소금물에 섞는데 묽은 죽 같이 섞어준다. 이것을 구멍이 세 개 뚫린 표주박에 담아 들고 펄펄 물이 끓고 있는 솥 위에서 표주박 구멍으로 끓은 물에 떨어뜨린다. 익는 대로 건져내어 냉수에 담갔다가 상에 올릴 때 맑은 장국에 넣어 쓴다. 또는 메밀 1말에 녹두 3되를 섞어서 곱게 찧어 가루로 만들어서 죽을 만들기도 한다.

조리기구

구멍이 세 개 뚫린 표주박

키워드

가는국수, 細, 세면, 녹두가루, 맑은 장국, 메밀, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

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